关于食堂洗碗间卫生管理制度
洗碗间卫生岗亭责任制
1、餐饮具必需有专人担任，必需装备有充足周转的餐具。洗刷餐饮具必需有公用池塘。
2、餐饮具的荡涤、消毒须按规则水平中止，做到一清、二洗、三过。
一清：将食具上的食物残渣失落。
二洗：将食具放于放有洗涤液池中洗刷，用洗具刷除了器具上的污物、油垢。
三过：用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲刷干净。
食堂托管团膳企业管理问题的法则
厨房工作环境凌乱肮脏，地面又湿又滑，经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事还经常出现采购不足过量的问题，导致物品挤压和食品变质，从而使成本控制上难上加难。物品随意摆放，经常找不到要找的东西、工作效率低下;厨师、管理人员、服务员经常不知道干什么!***在于不在，表现完全不一样，服务质量不稳定，菜品质量不稳定，经常遭到客人投诉，导致很难有回头客....***管理，送料稳定，卫生，创造一个优雅的环境，为员工创造一个健康，舒适的就餐环境。..而采用创新的管理之后，情况截然不同。
食堂管理怎样降低管理成本
食堂管理上很重要的一点就是食堂管理者要了解自己的食堂文化，了解自己的员工，并且进行有效的手段和方法有效降低管理成本，那么究竟怎样才能在管理上降低管理成本呢?我们认为企业员工食堂管理不可忽略的有以下几点：首先，采购人员一定要有较高的素质和职业道德信仰，不能从中获利，及时了解原材料的行情。只有及时了解原材料的价格趋势，才能把握好购买时机，不至于在涨价时候焦头烂额。还有一个关键，就是工作人员要提高操作水平，控制原材料成本。比如，厨师要提高自己的烹饪和加工技术，减少不必要的浪费。要严格保证菜品的质量问题，不能以次充好。厨师要做有良心的饭菜，用心打动消费者，才能让餐饮品牌深入人心。国外餐饮业进军中国市场，对国内餐饮业造成了很大的冲击，如何提高竞争力、求的长远的发展，是我国团膳企业所面对的***重要的问题，团膳企业的经营策略就显得尤为重要。
