什么是油雾和油烟？什么是雾和什么是烟是由形成它们的液体和它们的液滴大小决定的。油雾通常由水基乳液（冷却剂）组成，其中油占2-10％，其余为水（分别用于润滑和冷却目的）。油烟由纯净的油形成，不含任何水。因此，可以从中排出的油和烟雾是潜在的火灾***。电场极板上的电晕过程发生在活化的高压电极和接地电极之间，电极之间的空间内形成高浓度的气体离子，含油雾的气流通过这个空间时，在百分之几秒的时间内，油雾粒子因碰撞俘获气体粒子而导致荷电，在电场力的作用下，油雾就吸附在集油板上。纯油和水乳液通常用一个常用术语来指代：MWF - 金属加工液。
车削，铣削，磨削，钻孔，淬火和压制是一些常见的程序，可以形成油雾和油烟。这通常发生在冲洗压力很大并且乳液喷射到快速移动或旋转的工具或产品上时。通过相同的应用以类似的方式形成油烟，但是以热作为主要来源。
油烟净化器的适用范围：
(一) 由于厨房油烟净化效果不好，需要对油烟排放系统进行整改的餐饮业厨房。
(二) 环保部门要求进行整改的餐饮业厨房油烟排放系统。
(三) 低空排放（即排烟口高度低于水平地面高度24米）
(四) 楼宇无专门的排烟公用烟道，需在通气门窗口进行油烟净化排放。
(五) 餐饮厨房附近有社区及保护性建筑物，对餐饮业厨房油烟排放要求极高，对整体 油烟排放系统噪音要求极高的餐饮公司。
(六) 川菜及湘菜菜系等油烟量大，味道较重的餐饮业厨房油烟排放系统。
(七) 烧烤店、料理店等油烟量大的餐饮业就餐厅。
(八) 商场的餐饮厨房排烟系统。
(九) 现场要求目测无烟，排烟口10米外无异味的餐饮场所或快餐店。
油雾净化器运用注意事项
1. 开机前具体阅读本说明书。查看电源是否接好。
2. 本系统风机运用380V/50Hz电源，若电压波动范围超过±10%，有可能形成风机不能发动，此刻有必要停止运用。
3. 有必要运用***的插座进行牢靠接地，切勿撤除接地插脚，当长时间停用净化器时,请将电源插头拔下。
4. 不要损坏净化器电源线， 切勿以拉扯电源线的方法拔出净化器电源插头。
5. 净化器有必要由***修理人员进行修理。
6. 定期进行修理以保证净化器的正常运用功能，保证过滤介质不被阻塞，否则会形成吸风量减小及净化器别离过滤才能下降。
当油雾净化器过出现故障，我们应该首先从以上几个方面入手，平时也要注意设备的***和维护。做好设备的***和维护，机器设备才能更好的为我们所用，发挥它自身的水平。