芽苗菜有称为“发芽的种籽“是一种可在温室下生长的农副产品，并不需要等待他们完全长成植物的样子，就可以食用的食品。种子在育苗盘内发芽，不需要土壤或其他介质，只要给予合适的温湿度加上阳光，数天后就形成了幼嫩的芽或颈。适合丰富营养价值的人们。
芽菜的培育，早在5000多年前就有人应用于密集的食物生产系统，依照种类的不同，一般的芽菜生长周期在7-10天左右就可收获。
豆芽机之豆芽菜的营养价值
吃豆芽菜时应注意不要将豆芽瓣丢掉；烹调豆芽菜时加少许醋，使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，同时可减少对***C的***，还能使豆芽中的钙质溶解，提高营养价值，并可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。
鱼蛋豆芽汤原料：黄豆芽120克、草鱼180克、姜5克、大葱5克、盐3克，做法：1、鱼肉洗净，加少许幼盐后绞烂，黄豆芽洗净切去幼尾，葱切成葱花；2、锅中放适量的清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶；3、水滚后下入姜片和黄豆芽，约煮15分钟，再以筷子将鱼肉拌成鱼蛋形，相继放入锅内，煮10分钟即成。关于豆芽菜的功能，李时珍在《本草纲目》中誉其为“菜中佳品”可以“复平常饮食，继续以豆芽佐食，病愈之后不再。芽菜分为两大类：种芽菜指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗、芥蓝芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等。
豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的营养价值极高，近来西方的研究发现豆芽菜他们一致认为豆芽菜是理想得近乎的食品。没想到千百年前中国祖先发明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起。
黄豆芽的营养价值。黄豆芽的营养价值-黄豆芽怎么做好吃-吃黄豆芽的好处来源：互联网 点击： 249.黄豆芽，又名金钩。黄豆芽比绿豆芽营养好黄豆芽比绿豆芽营养好从春夏到秋冬，有类蔬菜永远“应季”，那就是芽菜。明人陈嶷曾有赞美黄豆芽的诗句： “有彼物兮。冰肌玉质，子不入污泥．根不资于扶植。”黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于***吸收，营养更胜一筹。黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部有较好的淡化效果。
豆芽百科名片 黄豆芽。绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的***C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和***E、***B1、***B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治***B2缺乏症。到芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广泛，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为"芽菜"，可供食用。当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。