大蒜素,为淡***粉末或淡***油状液体,一般有较浓的气味。沸点80-85℃(0.2kPa),相对密度1.112(20/4℃),折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(质量)(10℃),其水溶液pH值为6.5,静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇,及苯可互溶。对热碱不稳定,对酸稳定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。存在于百合科植物大蒜的鳞茎中,也存在于葱的鳞茎中,具有强烈的大蒜臭,味辣。
对糖代谢的影响是以血糖和为特点,进而导致多脏器损的***。如何逆转的状态一直是国内外学者研究的焦点。胰岛素在调节机体血糖水平时起着非常重要的作用。动物实验表明,不同剂量的大蒜素均可降低血糖值,其糖的作用主要是通过升高胰岛素水平来实现的。同时病理学证实,大蒜素主要是通过促进泡心细胞转化、胰岛细胞增殖,使胰岛素分泌增加,而发挥糖作用。而且大蒜素在体内同脂肪、糖、蛋白质结合后生成脂质蒜素、糖质蒜素、复合蛋白质,这些结合物发挥作用得到一种与***E相同的效果。***E除具有作用外,还具有改善胰岛素的效应,关键是维持胰岛细胞内质网结构的完整性,保证胰岛素的合成与分泌。