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1、在封罐的同时向罐头顶隙内喷射具有一定压力的高压蒸汽，用蒸汽驱赶、置换顶隙内的空气，梨罐头生产线厂商，密封、杀菌冷却后顶隙内的蒸汽冷凝而形成一定的真空度。

2、顶隙的大小直接影响罐头的真空度，没有顶隙就行不成真空度。

3、此法不能抽出食品***内部的气体，***内部气体含量高的食品、表面不允许湿润的食品不适合且此法排气。梨罐头生产线

1、与传热有关的食品物理特性主要是：形状、大小、浓度、粘度、密度等。

2、传递方式有：传导、对流和辐射。

3、罐头加热时的传热方式主要是传导和对流。

4、传热的方式不同，罐内热交换速度***慢一点（冷点—罐中心温度）的位置就不同。

5、传导传热的罐头的冷点在罐的几何中心，大同梨罐头生产线，对流则在罐中心轴上离罐底20-40mm处。

6、对流传热速度快，梨罐头生产线厂家，冷点温度变化也较快，加热杀菌需要的时间较短。梨罐头生产线

罐藏食品的种类很多，分类方法也各不相同。按中华人民共和国颁布的罐头食品分类标准（GB10784-89）。

首先将罐藏食品按原料分成六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。

1.肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏

2.禽类：白烧、去骨、调味

3.水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸

4.水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁

5.蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）

6.其他类：坚干果类、汤类。梨罐头生产线