置换通风进入厨房的送风气流流动类似活塞流，整个房间存在温度和污染物浓度梯度，室内气流由此分为下部单向流动区和上部混合区。厨房置换通风与混合通风室内气流分布。传统混合通风厨房室内气流分布紊乱、污染物弥漫于整个空间。而置换通风是将厨房内的污染物和余热置换于人员操作区之上，使得厨房人员的呼吸区域处于新风的良好环境中。专利的模块化组装技术，选配方便，每个模块能处理2000-4000立方/小时的空气。因此，与混合通风比，采用置换通风方式能够为厨房工作人员操作区提供更好的气流分布形式以提高空气品质。
国内市场常见的吸油烟机，均是仿德国、意大利等国机型的舶来品，这些舶来品忽略了中***庭与西方家庭饮食习惯上的巨大差别，而将消费者带入了一个误区。西式家庭做饭一般没有明火，且油温仅有130摄氏度左右，故油烟很小。中西分厨不一定非得靠隔断来实现，利用T型操作区的中间区域，开放式厨房左右分隔出两个相对***的就餐空间。（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。
餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及***健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了***依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。可以这样说当前市场上所谓的“开放式厨房”几乎都“中看不中用”，在中国只是个商业伪概念，与中国传统的饮食烹饪习惯相驳，不符合中国国情的“伪开放式厨房”。
