豆芽 可以防止、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
韩国汉南大学食品与营养系近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭 大酱汤 蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。黄豆在发芽过程中，***和无机盐的含量大量增加，发芽让豆子变成了蔬菜，成了***的来源。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能长寿
在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的***C在发芽后的4天左右，能够达到含量
黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。
黄豆芽比绿豆芽营养好黄豆芽比绿豆芽营养好 从春夏到秋冬，有类蔬菜永远“应季”，那就是芽菜。营养上，根据《中***物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、***C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而***B1要低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。黄豆芽在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被***利用，同时***C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽的营养价值丰富，含蛋白质、脂肪、粗纤维等多种营养素，具有清热明目、防止牙龈出血及美容护肤等***。
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黄豆芽营养丰富，从***的角度来说，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。黄豆芽具有清热明目、、防止牙龈出血、硬化及低胆固醇等***。另外黄豆芽具有清热利湿、除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的***，对脾胃湿热、有食疗作用。