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　首先，这些酒都属于干邑（Cognac）。那么，什么是干邑呢？干邑属于白兰地，产自与它同名的法国“干邑”产区，主要使用白葡萄品种通过二次蒸馏而得到，酒精度一般约40%（ABV）。干邑在上市前需在橡木桶中陈年至少2年。

VS、VSOP和XO其实是干邑陈年的三个等级。具体如下：

　　1. VS（Very Special），也可表示为“***”（三星级）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中***年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。

　　2. VSOP（Very Superior/Special Old Pale）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中***年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。

　　3. XO（Extra Old）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中***年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。有些特别XO级干邑可能会在橡木桶中陈酿20年以上。需要指出的是，自2016年4月10日起，XO混酿酒液中***年轻的的酒液在橡木桶中存放的时间延长至10年。

除了以上***基本的分级外，干邑酒标上还可能标出其他分级。具体如下：

　　1. Napoleon Cognac：表示干邑白兰地所用的混酿酒液中***年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。这个级别的干邑虽然在***规定上更接近XO，但其市场***介于VSOP和XO之间。

　　2. Extra：这个级别的干邑通常比Napoleon Cognac或XO陈年时间更长。

　　3. Vieux：这个级别的干邑介于VSOP和XO之间。

　　4. Vieille Reserve：这个级别的干邑介于XO和Hors d"age之间，更接近于后者。

　　5. Hors d"age：可译作“忘年陈醇”，虽然法国***干邑行业（BNIC）认为这个级别的干邑更接近于XO，但实际上Hors d"age的品质更为上乘。

毫无疑问，澳大利亚是新世界产酒国的杰出代表之一。作为葡萄酒的产地，澳大利亚有着得天独厚的条件。地广人稀（只有两千多万人）意味着澳大利亚的乡村地区所受到的人工***相对较少，很好地保留了其原始状态，为葡萄健康地生长创造了十分理想的条件，并因此生产出许多品质优异、果香四溢、举世闻名的葡萄佳酿。

　　澳大利亚现有2，000多家酒庄，大多数是小型的家族酒庄，当然也有超大型的酒庄，诸如福斯特酒业集团（Foster"s wine Group）、卡塞拉酒庄（Casella Wines）等，这些超大型酒庄的产酒量占整个澳大利亚葡萄酒产量的三分之二。

　　一、澳大利亚国酒——西拉葡萄酒

　　澳大利亚***知名的葡萄品种当属西拉（Shiraz，澳大利亚称之为“设拉子”），它是澳大利亚种植面积***广泛的葡萄品种。目前该品种的种植面积占澳大利亚红葡萄品种种植面积的40%，占该国葡萄总种植面积的20%。从本质上讲，Shiraz和Syrah指相同的葡萄品种，只不过不同地区称谓不同罢了，但是它们各自所酿成的葡萄酒却风格迥异。西拉葡萄与赤霞珠葡萄非常相似，果小皮厚，颜色深黑，在寒冷地区往往无法完全成熟。

采用西拉葡萄所酿成的葡萄酒，酒液颜色深浓，单宁和酸度中等偏高，酒体丰满，通常都带有黑色水果（如黑莓）和黑巧克力风味。气候比较温和的地区出产的西拉葡萄酒可能还带有草本植物（如薄荷）、烟熏肉和香料（黑胡椒）的风味。而气候比较炎热的地区出产的西拉葡萄酒则会更多地表现出甜香料（如***、丁香等）风味，陈年之后还会发展出精妙的动物味和植物味。澳洲西拉所酿成的葡萄酒口感香甜成熟，与罗讷河谷的西拉葡萄酒相比带有更多的巧克力风味，而不仅仅是通常的胡椒味和香料味。

二、澳大利亚主要产区

　　澳大利亚现在有60个产区以及100多个地理标识名称。南澳州（South Australia）是澳大利亚产酒量的产区，占到整个澳大利亚总产量的一半。

1. 巴罗萨谷（Barossa Valley）是澳大利亚***古老的葡萄酒产区之一，位于阿德莱得德市（Adelaide）的东北侧，距该市约56公里。巴罗萨谷因其浓郁强劲的西拉葡萄酒而闻名，出产的西拉葡萄酒酒色深红，酒体醇厚，带有黑莓和***的香味，并带有浓郁的巧克力风味。该产区还出产奢华的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、醇厚的赛美蓉（Semillon），以及霞多丽

（Chardonnay）。大多数澳大利亚大型酒庄位于这个产区，比如奔富（Penfolds）。

　　2. 克来尔谷（Clare Valley）坐落在洛夫蒂山脉的北部，位于阿德莱得市北侧130公里处，距离巴罗萨谷（Barossa Valley）仅1小时的车程。克莱尔谷盛产干型雷司令葡萄酒。

　　3. 迈拉仑维尔（McLaren Vale）位于福乐留（Fleurieu）的中心地区，以出产柔软醇厚的红葡萄酒而闻名。迈拉仑维尔是一个绿色清新的产区，栽培的葡萄品种包括西拉、菲亚诺（Fiano）、丹魄（Tempranillo）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）、多瑞加（Touriga）和巴贝拉（Barbera）。

　　4. 阿德莱得山区（Adelaide Hills）产区位于阿德莱得市周围，为洛夫蒂山脉的一部分。阿德莱得山区出产的葡萄酒普遍活力十足，澳洲酒庄红酒，酸味优雅清新，以长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）单一品种酒及起泡酒闻名世界。

　　5. 库纳瓦拉（Coonawarra）位于南澳大利亚州的石灰岩海岸（Limestone Coast）地区，素以出产赤霞珠单一品种酒为世人所称道。除了赤霞珠外，库纳瓦拉还种植西拉、雷司令及梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）和味而多等葡萄。

　　6. 猎人谷（Hunter Valley）是澳大利亚新南威尔士州（New South Wales）、***受赞誉的葡萄酒产区。该产区擅长酿造赛美蓉和西拉葡萄酒。

　　三、澳大利亚葡萄酒酒标

　　和欧洲旧世界葡萄酒的酒标比较起来，澳洲葡萄酒的酒标清楚易懂，其特色就是会标示“葡萄品种”及其“产区”。酒标上标注的主要信息包括了酒庄、商标（Winery/Trade Mark）、年份（Vintage，至少85%的葡萄采摘自该年份）、葡萄品种（Grape Varieties）、葡萄产区（Geographical Indication）、容量（Volume） 、产国 和酒精浓度（Alcohol Content） 。

值得一提的是，澳大利亚的***并没有限制酿酒所用的葡萄品种，也没有强制标示葡萄品种。但若要标示葡萄品种则必须遵循以下规定：

　　1. 标示单一葡萄品种，则该品种的使用比例至少为85%；

　　2. 如为混酿，至多标示5个品种，且所标示的品种要超过整体95%，厦门澳洲酒庄，单一品种的比例至少为5%；

　　3. ***多标示3个品种，总标示品种的比例超过85%，单一品种的比例至少为20%。

青草、柠檬、柑橘和花朵等气息清新动人，***、黑醋栗、香草和雪松等香气浓郁诱人，咖啡、巧克力、果干和烤土司等风味醇厚迷人……葡萄酒中有那么多的令人心醉的香气和风味。但是你是否知道，这些美妙的香气和风味背后还隐藏了不少科学知识？

葡萄酒中的香气和风味源自葡萄品种的个性和葡萄酒的酿造工艺。品鉴黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒时，你能感受到酒中迷人的樱桃气息；而品鉴纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒时，你又能感受到大量的香草风味。这都是因为这些酒中的某些化学物质与水果或者香料中的化学物质相同，正是因为这些化学物质，葡萄酒才能展示出各种各样的风味。接下来，我们将带大家了解一些与葡萄酒香气和风味相关的常见化学物质。

　　香气

　　香气是一款酒给人的***直观的印象。不同的葡萄酒散发出的香气是不一样的，以下这些化学物质或许就是造成差异的原因。

图片来源：The French Cellar

当然，葡萄酒中的一些化学物质也能展现出令人不悦的气味。当葡萄酒受到酒香酵母（Brettanomyces，简称Brett）影响时，葡萄酒中就会出现对******（4-Ethylphenol）和***愈创木酚（4-Ethylguaiacol）这两种化学物质。当这两种化学物质含量较少时，能给葡萄酒带来类似于烟熏、皮革的风味，增添酒款复杂度。当这两种化学物质含量过高（高于600/千亿）时，这些柔顺的香气则会变成马骚味、牲畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味。

　　品鉴

图片来源：UK

当我们品尝葡萄酒时，澳洲酒庄红酒，酒中的一些化学物质会产生作用，影响我们对甜、咸、酸、苦和鲜味的感知。

　　葡萄酒中有5种不同的酸，它们能增加葡萄酒的酸度。醋酸（Acetic Acid）是在葡萄发酵的过程中产生的，能给葡萄酒带来与醋相似的酸味。酒石酸（Tartaric）和苹果酸（Malic Acids）都较为尖锐，但它们能展现出微妙的水果风味，其中苹果酸与很酸的青苹果的味道非常相似。柠檬酸（Citric Acid）的酸度不是那么尖锐，它一般能给葡萄酒带来柑橘类水果的风味。***后一种酸度是乳酸（Lactic Acid），它也是在发酵的过程中产生的，但它的酸度会更为柔和，容易让人联想起放置了几天的牛奶。

　　葡萄酒中的醇类化合物（Alcohol Compounds）也能影响葡萄酒的品鉴。乙醇（Ethanol）是葡萄酒、啤酒和烈酒中***重要的醇类化合物，它能让葡萄酒呈现出酸味、甜味及苦味。葡萄酒中也会存在少量的甘油（Glycerol），它能给葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。

　　单宁（Tannin）是我们定义红葡萄酒是***重要的因素之一，它也能影响我们对红葡萄酒的品鉴。单宁和花青素（Anthocyanin）不仅能给口腔带来收紧的感觉，澳洲酒庄红酒，还能给葡萄酒增添一些微妙的苦味。

　　橡木桶的多样影响

当葡萄酒在橡木桶中陈年或者发酵时，葡萄本身的果味不仅能得到更好的发展，葡萄酒也会从橡木桶（尤其是经过烘烤的橡木桶）中吸收更多的风味。

　　香草味是橡木桶赋予葡萄酒的***主要风味之一，其***主要的来源是香草醛（Vanillin）。当然，顺式-内酯（Cis-lactone）也能给葡萄酒带来甜美的香草和椰子特征。如果酒中出现了香料和丁香的风味，这就是反式-内酯（Trans-lactone）的功劳了。