散养鸡1500克（洁净，剁块），大葱段80克，水发粉皮150克，芹菜段50克，姜块80克，大蒜子50克（拍松），新颖小米辣30克（切片），八角两个，花椒3克，新颖青花椒5克，2克，干辣椒段5克，子20克，香料粉3克，炒鸡酱10克，复合酱油50克，老油20克，白糖2克，鸡精10克，味精15克，米醋5克，花生油300克，纯洁水800克，
淄博源源流香食品有限公司消费的黄焖鸡酱料、老碗面酱料、微生物指标均契合国度有关部门的相关规范请求，具有食品消费答应证（sc），其中《黄焖鸡酱料》依据传统配方交融现代工艺消费而成，它有良好的呈香性、稳定性、经济性，适用范围广等特性，深受广阔新老客户的信任和认可
Q 煸锅时，选哪种干辣椒比拟好？
A 干朝天椒、干头辣椒、干二金条辣椒、干灯笼椒等都能够。这些辣椒比拟丰满，香味也足，但一定要先用小火煸香。
Q 做炒鸡较在意蚝油的质量，您平常都选用哪种蚝油？
A 做炒鸡放蚝油主要起到提鲜的作用，普通来说，用李锦记旧庄蚝油。
Q 炒鸡料（粉）什么时间下锅？
A 炒老鸡要在进高压锅之前下料，粉料才干够充沛渗入到鸡肉中；假定是干炒鸡，干炒5分钟再下料正是时分。
Q 很多厨师炒鸡的火候把握不好，应该留意哪些方面？
A 不只需思索到原料的老嫩程度，还要根据炒鸡不同的炒制阶段来控制火候。比如说炒老鸡，可以旺火快炒，但炒仔鸡就不可以，火太大了容易粘锅。鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，这时火就不能过大；后旺火收汁时，火就不能小，否则鸡肉不能将滋味充分吸收。
Q 炒鸡调料的投放比例与投放时间很有讲究，能否细致讲一下？
A 普通来说，入油烧热，先下鸡块煸至脱水，再下入葱、姜、蒜调料，这样能充分吸收调料香气。
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