如何挑选调味品？
酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。
劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
食醋：具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明)，有光泽，香气(为熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
假食醋：冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加0.5毫升搅匀，褪色为真，反之为假。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。
味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味;从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散。
劣质味精：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。
掺假味精：品尝咸味大于鲜味;如有苦味是掺氯化镁、***镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
熟食加工流程
1.畜禽类原料
1）清理：清洗整理成所需形状。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。
2）腌制：清理好的原料及时腌制，配料严格，腌制时要做好标志，注明腌制时间，生产过程中要按规定翻动。
3）清洗，出自水或开油锅：除清洗外由制作配制。
2.干货类原料
1）拣选浸泡，浸泡用水按食谱卡配制。
2）清洗漂至无异味。
3）制作：由制作间负责，将半成品按先加工先烧制的原则，制成色、香、味，形合格的成品。
天然调味品具有什么营养价值
蒜头
虽然很多人都敬而远之，觉得它的味道刺激难挡，但蒜头却又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康调味食品。原产于中亚的蒜头，是人类早栽种的香料之一，不但具一定的食用价值，就连在一、二次时，伤兵也是以蒜头外敷作为防止发炎之用。
蒜头当中本身含有大蒜素（Allicin）这种成分，在对抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因为减少血液凝固的话，就能从而减低血管闭塞的机会。此外，大蒜素有助抗，包括胆固醇及三甘油脂，患上动脉粥样硬化人的机会亦会因此大减。
生姜
生姜味带辛辣，能扩张血管，故具有散热作用。此外，生姜含***所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成份，有助促进血液循环，并加速***的新陈代谢功能
怎样辨别鸡精的质量好坏
于鸡精不仅能增鲜，还能提味，因此在当今餐饮市场上极受欢迎，但一些为牟取暴利，不惜开设地下窝点加工制造鸡精。这些仿造名1牌的鸡精，或鸡肉含量，或根本就不含有鸡肉，而采用鱼骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、盐混合制成。这类鸡精均是在卫生环境极差、大肠肝菌等细1菌严重超标的作坊内生产的。鸡精除了使消费者在经济上蒙受损失外，更使消费者的身体健康受到严重的威胁。因此，在使用鸡精时，应当认清品牌，鉴别品质，以防上当。蒜头当中本身含有大蒜素（Allicin）这种成分，在对抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因为减少血液凝固的话，就能从而减低血管闭塞的机会。
鸡精生产厂家介绍消费者该如何选购鸡精呢？
1、包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。
2、颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，鸡精的颜色不会加入色素。
3、沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少。
4、香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。
