滚揉机可分为：小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机等类型。其它相仿类型设备有：真空腌制机、拌馅机、腌制罐、腌制桶等设备。整机采用SUS304不锈钢板制作，设计合理，结构严谨，操作简单安全，清洗方便，降低了劳动力成本，减轻了劳动强度，大大提高了生产效率，更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质量事故。 真空滚揉机具有以下特点： 1． 可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。 2． 控制面板均采用防水触摸屏控制。 3． 滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。 4． 桨叶采用圆弧形独特设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害 。真空滚揉机带有真空自吸系统，可以让产品在真空状态下滚揉摔打，更好的进行嫩化与腌渍，可以提高产品的质量与重量，把肉类产品的纤维完全的舒展开来，口感细腻润滑，真空状态下的产品会比普通的口感更好，分布更均匀等。
滚揉机的密闭性操作是一个特点。抽气密封则是在真***装机上，通过真空泵将包装容器的空气进行抽出，在达到一定的真空度之后，立即进行密封，真空滚揉机使包装容器内形成真空的状态。和加热排气法相比比较，抽气密封法具有可以减少内容物受热的时间，更好地保全食品的色香味，所以，抽气的密封法应用比较的广泛，尤其是对加热排气传导慢的产品更为合适。为了保证滚筒内的干净卫生，就需要进行及时地清洗，那么怎么样才能够彻底地将小型滚揉机清洗干净呢。
真空滚揉机在进行工作的时候，在真空的状态下添加力的作用，这样就能够使真空滚揉机里面的肉制品等有一个受力的机会，在力的作用下他们会想着不同的方向前进相互打击，。想进摩擦，这样可以大限度的促进相互之间的活性，使彼此能够更好的融合，达到的状态，这样的真空滚揉机才能工作的更持久，才能生产出更好的食品。对我们的帮助更大。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果。
滚揉机为什么要抽真空以及好处：
1、肉类及其制品在真空状态下滚揉腌制，会使肉类物理体积膨胀，松软，有利于腌制液（淀粉等）均匀、快速吸收。
2、肉类及其制品在在真空状态下滚揉会减少摩擦、摔打时产生的热量，而且肉类在真空状态下不会被氧化，******的增长，减缓肉类变质，增长产品的保质期。
3、牛羊肉、猪肉等肉类在在真空滚揉机滚筒内做膨胀、缩小了往复运动也就是统称的呼吸式，可以有效的改善肉的***结构，让肉类更柔嫩，增强其保水性、结合力以及弹性，及增加了产品的口感，更是大大的提高了产量。
