苹果脆片是在真空状态下，通过油炸的方 法，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维， 是纯11天然的休闲食品。
—、原料清洗。用1%氢11氧11化钠和0.1-0.2% 的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞 出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。
二、切片。切除病虫和腐烂部分，去花萼、果 柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一 致。
三、护色。称取400g食11盐，40g柠檬酸，溶 于40kg11水中，注意棕檬酸和食11盐的充分溶解，并 及时把切过的果片浸在护色液内。
四、杀青。杀青锅内加入4-5倍果块重的水， 沸腾后，将果片加入。时间2-6分钟。
五、浸糖。配制60%糖度的糖浆，取20kg， 稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好 的糖浆中。每浸过—次果片，糖浆的糖度都会降 低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果 片用的糖浆糖度均为30%。
六、真空油炸。将油放满油，油温升到 100℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设 备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装 置，至真空，将油炸筐取出，继续抽空2分钟。关 闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放 人脱油机内。
七、脱油。启动离心脱油机和真空泵，抽空 0.09兆帕，脱油3分钟。装袋。将苹果脆片倒入操作台上，及时 将粘连的片打开，井挑出未炸透和带有斑点的果 片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机 11密封，装箱即可。
真空油炸机生产果蔬脆片的工艺：
原料--挑选筛选--切割（切片、切丁或切段）--杀青（漂烫）--沥水（脱水）--速冻--解冻--真空浸渍--清洗--沥水（脱水）--真空油炸脱油--调味--包装--入库
果蔬脆片生产线可按客户需要设计，如洋葱脆片、苹果脆、苟杞脆、黄桃脆片、土豆脆片、脆冬枣、香菇脆、紫薯脆等。
菠萝蜜脆片工艺流程：
1原料清理2洗涤3分切护色4杀青5浸渍6冷冻7真空油炸脱油8调味9称重包装10检验11入库
真空低温油炸机主要特点就是加热、油浴、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行菠萝蜜加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使***形成疏松多孔的结构；利用真空低温油炸机做出的菠萝蜜脆片真正做到了香脆但不油腻、香甜可口，含油率较常温油炸机低30-40%，含油率非常低，它不仅保持了菠萝蜜本身的色、香、味，而且还具有低热量，低脂肪，高纤维，小龙虾真空低温脱水设备联系电话，富含***和矿物质等特点，再加上保质期较长这一优势，所以菠萝蜜脆片逐渐成为了人们休闲食品的首11选。这种脱油技术，可以保证油不至于渗透到物料的***中，即被有效脱出，使炸制出来的脆片***仍保持坚脆状态，同时避免油的大量渗入而导致脆片在保藏过程中酸败，所以，这项技术的应用也可有效保证脆片的货架期。
工艺流程：
菠萝蜜→去壳( 取出单苞) →去核→护色→真空低温油炸→包装保存→检验→脆片成品
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