鲁秋盐化-济源焦亚***钠-食品级焦亚***钠

在加工食物时运用焦亚***钠时应留意以下几点：

1、焦亚***钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易蒸发，现配现用，济源焦亚***钠，以防亚***盐不稳定而蒸发。

2、食物中存在金属离子时，可将残留的亚***氧化；还能使还原的色素氧化变色，然后下降漂白剂的效能。所以在出产时同时运用金属螯合剂。

3、用亚***盐类漂白的物质。

4、亚***不能***果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚***进入生果安排后，加工时破碎生果，所以用亚***保藏的生果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，皮革焦亚***钠，不能作为罐头的质料。

目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦亚***钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，对新鲜的蘑菇原料运至加工厂的过程中就有采用湿菇湿运的，也有采用湿菇干运的。一般在产地收购时，将鲜蘑菇及时用含焦亚***钠0.03％的水溶液浸泡2次，每次1～2分钟，食品级焦亚***钠，然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂，再用0.07～0.1％枸橼酸预煮5.7分钟，这样处理后的蘑菇色泽和风味俱佳。经过护色后的原料加工成的蘑菇罐头色泽及风味均好，而且进过预煮、漂洗后成品中残留量不会超过10g／kg。

焦亚***钠的生产工艺路线有干法和湿法两种。

( 1 ) 干法。将纯碱和水按一定摩尔比搅拌均匀，待生成 Na2CO3.nH2O呈块状时， 放入反应器内，块与块之间保持一定的空隙然后通入SO2，直至反应终了，取出块状物，经粉碎得成品。

( 2 ) 湿法。加入一定量的纯碱，使其生成亚***钠的悬浮液，焦亚***钠防腐剂，再通入SO2 ，即生成焦亚***钠结晶，经离心分离、干燥而得成品。（焦亚***钠）