酵好的面团，压出空气，使面团重新变小以后，静置15分钟。在大案板上涂抹一层植物油防粘，把面团放在案板上擀开，成为一个非常大的长方形面皮（要擀得尽量大尽量薄）。
6、把椒盐酥油涂抹在面皮上，整个面皮均匀涂抹椒盐酥油。
7、把面皮从一边向另一边卷起来。慢慢卷，卷紧卷实，成为一个圆形的长条。
8、把卷好的长条切成12小条（如果做正常大小的烧饼，就切成6份）。
9、每个小条的两头捏死。
10、将小条竖着放在案板上，压成圆饼状。
会吃的老扬州，还会和老板说，加酥。因为，加酥的烧饼价格不一样，一般要贵个五毛钱或一块钱，但是，加了酥的烧饼，是真心好吃，形容为好吃到掉渣，一点不为过。8、把卷好的长条切成12小条（如果做正常大小的烧饼，就切成6份）。做烧饼的时候，把面剂子反复揉好摊好，然后往里面抹一层酥油，再根据咸甜口味的不同，洒上葱花、盐或糖，后再撒芝麻。这种烧饼对火候的要求也非常高，烧饼贴上去七八分钟后面慢慢地变黄，香味也慢慢地出来了，这时用个大火钳把烧饼夹出来，再把烧饼放到下面木炭没火的地方烤几分钟，这样才能把芝麻烤黄，烧饼也更香更酥更脆。
刚出炉的葱饼，外脆里酥，葱香满满，拿在手里还很烫手，一层层酥皮清晰分明。
光吃焦饼有点干，那就配上咸豆浆一起吃吧，饼浸泡过豆浆，把豆香都吸附在里面，口感变得香香糯糯的。
甜焦饼为了方便区分，做成了椭圆形状，形似拖鞋的底，个头还挺大，内里的白砂糖受热与面粉融合在一起，吃起来超香甜！咬一口，面皮酥得直往下掉，满口的芝麻香可能就是慈溪人爱吃焦饼的原因吧。
