烹饪小技巧：
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
很早以前，有人饲养了许多鸭子和鸡，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸡鸭就把蛋产在了草木灰中。有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，过了一段时间，从灰堆里发现变了颜色的蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。2，需要注意，不要将松花蛋冷冻，蛋内水分因低温而结冰，会改变原有的风味。后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，把这种蛋，叫做变蛋。
变蛋是我国，特别是在是中原地区具有传统式特色美食的蛋制品，开始将会是由北魏《齐民要术》记述的咸鸭蛋演变而成。
变蛋原材料是生鸡蛋，用天然竹粉、生石灰粉等原材料制做，因此并不是带铅，沒有越来越好的变蛋还会有辛辣味。变蛋表面金***有延展性，就算拨壳时不小心坠落土里自来水清洗仍可食。 变蛋的制做基本原理就是说依据生石灰粉遇水会加温，用石灰粉、天然竹粉等物包囊住生鸡蛋使其加温。温馨提醒，这类传统式作法是因为加上了线粒体（氧化铅），而且加上铅是令人生畏的，但不在乎，如今早已开发设计出无铅方式，每个人能够安心，或是那时候选购掌握大量。变蛋是生鸡蛋制成,皮蛋用鹅蛋做的,变蛋用材:块石灰粉,碱,谷糠或锯沫等。
新鲜鸭蛋（多少吃）配件改变蛋粉（至少一包）1。选择一些新鲜的鸭蛋。 2.将半包装的鸡蛋粉放入一个大碗中。 3.用水搅拌成糊状。 4.将选择新鲜的鸭蛋，蘸上糊状，使其粘在浆料上。 5.滚动一层干粉（可以使用，但据说仍有干粉吃更好）6。好的松花蛋表面膏状包料详细、无霉点，包料剥掉后像蛋壳亦详细无损坏，削皮后有延展性，晃动时无动荡不安声。安装圆筒密封（或塑料袋密封）7。春秋密封存放20-25天，夏季10-15天，冬季需要30天8.春季和秋季可以放在阳光下加速鸡蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。 9.按时打开容器或塑料袋，将松散的鸡蛋在空气中呼吸并退火（去除碱味）。如果你可以将松散的鸡蛋放在地上10.60天，你可以吃它。
