速冻分类：
快速：冰锋移动速度≥5～20cm/小时
中速：冰锋移动速度≥1～5cm/小时
慢速：冰锋移动速度≥0.1～1cm/小时
在食品过程中，食品***内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，后在细胞外空间形成较大的冰晶。
二、远离热源，保持空隙
冰淇淋柜如何使用更节能，首先，我们应做到保持空隙、远离热源，这两点，如果我们将冰淇淋柜放置近热源的地方的话，那么冰淇淋柜周围的温度每提高5℃，就会使其内部增加25%的耗电量。因此，我们应尽可能把冰淇淋柜放置在远离热源处，以通风背阴的地方为好。再者就是在冷冻热食的时候不要直接放进冰淇淋柜，必须等到冰淇淋柜达到室温时再放入。(4)设备移交完毕，由设备管理部门签署设备投产通知书，并将副本分别交设备管理部门、使用单位、财务部门、生产管理部门，作为存档、通知开始使用、固定***凭证、考核工程计划的依据。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。如果商用冷柜周围堆满杂物，或者靠墙太近，不利于散热会影响制冷效果。