食堂承包中如何把好饭菜质量关
食堂承包中如何把好饭菜质量关 ( 1 ）卫生质量。承包食堂所出售的饭菜，必须***、无害、无污染，符合卫生要求。有损于就餐者身体健康的饭菜，坚决禁止出售，已经出售了，发现不符合卫生要求，也应及时追回，采取补救措施。杜绝任何事故的发生。 ( 2 ）营养质量。食堂饭菜应符合营养要求。每餐应该有多种营养的饭菜，供需要不同营养的广大就餐者选择。 ( 3 ）颜色质量。面点、菜肴的颜色如何？直接影响面点、菜肴的质量，进而影响到就餐者的胃口。 ( 4 ）形状质量。各种面点大小要匀称，符合规格，不能厚薄不均，长短不齐。菜肴的主配料要整齐，造型好看，增加就餐者的食欲。 ( 5 ）口味质量。口味如何，是饭菜质量的关键。口味的标准不好确定，有人下过这样一个定义：“食客满意就是标准。”这是有道理的。每种菜肴、面点，香、鲜、酸、甜、咸、辣、苦，都要适合就餐者的口味。口味达到什么样的程度为宜，要通过长时间的摸索才能掌握。
食堂承包食品采购质量控制
制定食堂标准时的注意事项 (l）制定采购规格标准时应审慎小心，要仔细分析菜单、食谱。既要符合各种菜式制作的实际需要，也要考虑市场实际供应情况。 (2）一般要求厨师长、食品验收员和采购人员一起研究决定，力求把规格标准定得实用可行。 (3）规格标准的文字表达要科学、简练、准确，避免使用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等，以免引起误解。使用食品原料采购规格标准有以下益处． (l）迫使管理者通过仔细思考和研究，预先确定食堂所需各种食品原料的具体质量要求，以防止采购人员盲目地或不恰当地采购． (2）把采购规格标准分发给有关货源单位，能使供货商掌握食堂的质量要求，避免产生误解和不必要的损失。 (3）使用采购规格标准，就不必在每次订货时向供货商重复解释原料的质量要求，从而节省时间，提高工作效率． (4）将一种原料的规格标准分发给几个供货商，有利于引起供货商之间的竞争，使食堂有机会选择价格． (5）食品原料采购规格标准是原料验收的重要依据之一，用以严格控制原料质量．
食堂承包中思想政治工作的任务
食堂承包中思想政治工作的任务 1．提高食堂承包炊事人员执行党的基本路线的自觉性 思想政治工作要紧紧围绕党的基本路线这个中心，提高炊事人员执行党的基本路线的自觉性，鼓励他们在食堂这个平凡而又光荣的岗位上，为把我国建设成为富强、民主、文明的现代化***做合格的后勤兵。 2．提高食堂承包炊事人员的职业道德 食堂是单位的一个服务窗口，服务质量的高低关系到职工的切身利益，必然会影响职工的思想情绪。因此，对炊事人员的职业道德教育是食堂思想政治工作的一个重要方面。要不断提高炊事人员的职业道德，使他们热爱本职工作，一心一意为就餐人员服务。 3．调动食堂承包炊事人员的工作积极性 通过思想政治工作，启发炊事人员的政治思想觉悟，艰苦奋斗，努力工作，把食堂办好。
