高品质的肠衣对香肠而言应达到以下几点要求：
（1）好的氧气、水汽及香味阻隔性；
（2）好的物理机械性能以满足灌肠工艺的要求；
（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁从肉中溢出；
（4）安全可靠的食品卫生性；
（5）耐蒸煮性能满足香肠杀菌工艺的要求；
（6）肠衣表面光亮度及印刷效果；
（7）好的规格性能价格比。
肠衣作为香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
人造肠衣分为透气内性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。
肠衣产品优势
可以供应套缩形式的产品，便于客户使用与操作
产品完全可食用，口感好
可适用于工业化大生产，具有非常高的生产效率
肠衣直径均一
肠衣口径、厚度、口感均可以按客户要求进行定制生产
能够使加工的产品具有稳定的出品率，减少被加工产品的重量损失
能够延长被加工产品的保存期
能够使产品具有非常诱人的外观与色泽
