一、水解蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以减少大蒜酶的活性。留意漂洗必须在切片后24小时内已完成，以免蒜片因氧化作用而产生有***素，影响成品的色泽。将漂洗后的蒜片使用控温脱水机分三阶段控温，拒绝前期温度控制在60℃左右，中期必要降温，后期掌控在70℃以上，但z低无法多达78℃，以免蒜片焦化，影响风味和色泽。当蒜片含水量降至5%左右即得成品。
二、糖醋蒜头将蒜头***两层表皮，放进清水里洗净1周，洗净期间每天换水清缸，以增加大蒜的辛辣味；然后捞起柴火，以后表皮有皱z纹时装缸；按每50公斤蒜头，配食糖3?5公斤、老醋25公斤、酱油20公斤、花椒200克，铁粉烘干机，配料要煮熟汁液后再放进缸内。封缸25～30天即为成品。
烘干
十二五产品开发的重大项目主要有三类：其中之一就是***发展关键功能部件和烘干机系统，为烘干机产品升级奠定基础。主要发展项目包括中高z档烘干机系统、数字化测量仪器和烘干机刀具。满足******工程需要，实施高z级型烘干机示范工程。***发展的高z级烘干机范围有：高速、精密烘干机等。因此，烘干机价格，十二五期间，我国烘干机产业的发展目标及***行业已基本确定。烘干机产业经过十一五的高速发展期，烘干机多少钱，目前，整个行业中简单的经济型烘干机占到近70%，高中档烘干机几乎全部依赖进口，结构矛盾依然突出。
买蒜片烘干设备时需要注意哪些问题
一、取出一小份蒜片进行烘干实验，看看设备的烘干效果如何。生产厂家将设备的优点说的天花乱坠也比不上你做的一个真正的烘干实验，可以直接明了的看出来蒜片烘干机的加工效率是怎样的，我们可以通过这个实验，综合考虑烘干的时间、烘干的效果以及烘干过程中对能量的消耗程度这三点，看看烘干机是不是符合节能的特点。
二、综合生产厂家的技术水平、信誉口碑。一般来说，生产厂家的规模越大、办厂时间越长、工人的操作水平越高，烘干，它的真正实力就会越强，一个合格的生产厂家一般会在物料试验报告的基础上按照客户的生产指标及工况条件提供一份技术设计方案初稿并对方案中的设计理由进行详细的陈述，让大家在购买和使用设备的过程中对产品有一个大概的了解，这也是自己技术水平自信的一种表现，大家可以放心的选择这种厂家
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