烤肉类产品加工工艺及技术之真空滚揉机
人民生活水平的提高和超市冷链的发展,烤肉制品产量越来越大。虽然此类产品品种繁多,且形状、风味、大小不一,但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉为主,现将配方及加工工艺介绍如下:
原料肉:如果用猪肉,对于以向超市供应散货为主的企业,只需将肉表面的大块脂肪筋膜修去,以利肉蛋白的提取;对于加工真***装产品的,则还要修去小块肉,留下完整的大方块,放在滚揉机里，待滚揉结束后再整出所需要的形状。
设备:全自动盐水***机、真空滚揉机。
工艺要点:1. 先准确无误地称量所有辅料,然后将其拌匀后,边搅拌边溶于冰水中。向混合盐水中加入冰水量1/ 3 的片冰或者将大块冰用刨冰机粉碎后的小冰块,以防止***时升温,保持盐水温度在0 ℃～4 ℃。
2. 在配料的同时将挑完的***针安装到位,将清水注入到盐水槽的一半位置,开启启动、***按钮,用清水冲洗5～10 分钟,观察是否全部都有水冲出,以防因上次使用而造成筋、细肉丝堵塞。然后,用0. 4 %的给所有可能接触盐水和肉的地方消毒,5 分钟后用清水冲洗干净。将盐水槽中的清水放掉。6、防水电脑控制或时间继电器控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。
3. 将盐水倒入槽中,开启***机,放掉先流出的色泽较淡的水,待颜色接近于盐水时,安好回流管,调节进水阀以控制注水率, 本配方设定注水率为60 %。
4. 开始***,肉正反两面共***三次,保持***的均一性,边搅拌盐水边***,***完后用磅称量一下,计算注水率是否达到配方要求,如总量不够,将盐水补齐。
5. 将***完的原料肉放入滚揉机中,抽真空到0. 08 千帕,滚揉间温度为3 ℃～5 ℃。
6. 通脊、里脊总滚揉时间为14 小时,工作40 分钟,间歇20 分钟,速度为每分钟7 转;猪Ⅳ类根据成品要求设定,滚揉总时间为12～14 小时,每分钟11 转,工作40 分钟,间隙20 分钟。
7. 滚揉结束后,若肉料稍干、有一定粘性和亮度,即可根据成品要求切块、滚粘香辛料,然后吊起挂杆入炉。脆脆肠腌肉机价格脆脆肠腌肉机价格厂家脆脆肠腌肉机价格价格
?滚揉机的正常使用方法是什么？
我们都知道手打牛肉丸非常的劲道，而且肉质也是非常的紧实，而一般的牛肉丸则是松松软软，并没有手打牛肉丸那样劲道的口感。其实手打牛肉丸经过的“手打”这一工序，不断地敲打牛肉，将牛肉打至成浆后制作牛肉丸。而现在的滚揉机便是便是一种类似“手打”的机器。这种滚揉机可以移动，在盐水***机旁装料，在腌制间中滚揉，在充填机处出料。
滚揉机是一种利用冲击作用的机器，在滚筒内的肉可以不断地相互碰撞，然后各自摔打到筒壁在不停的碰撞。通过滚揉机，能够让肉变得结实有弹性，而且在食用的时候它的口感也会比没有经过揉摔的肉的口感要好。而且如果要对肉进行腌制，通过滚揉机，不仅能够使肉均匀的吸收盐分等腌渍物品，而且它的内部也会带有一定的口味，不会因为腌渍的不入味而造成口味的不均。滚揉机组成：1、滚揉罐罐体：由不锈钢材质制成，直径为1200—1500mm的滚筒，里面设有桨叶，在滚揉的时候对肉起到刮起、挤压、摔打的作用。
? 汇品滚揉机生产厂家介绍说，现在的滚揉机可以分为真空滚揉机、全自动真空滚揉机等其他的种类，与它们类似的有盐水***机等。都是能够让肉类有更好的口感，而且滚揉机在食品行业之内有着重要的作用，它不仅能够提高工作的生产效率，而且还能够提升肉的品质。一般来说，滚揉机都是由不锈钢进行制作的，因为肉需要在滚揉机的内部不断的碰撞、摔打，如果使用不合格的材料制作，会造成金属污染，而且肉类中含有一定的水分，长期使用劣质的材料会对滚揉机的内部造成一定的腐蚀，所以滚揉机机身一定是不锈钢制作的。让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动,改善了肉***的结构,提高了切面效果,增加了出品率。
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滚揉机滚揉好的标准与要求
滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果,能够很大限度的提高的生产效率。
选购合适的滚揉机是食品加工企业提率的基础,滚揉机由多部分组成,好的滚揉机全部采用的不锈钢制作而成,生产过程不会产生金属秀污染,而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统,料在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍。
滚揉好的标准和要求：
1.刀切任何一块肉，里外颜色一致。
2.肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
3.肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。
4.肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下。
诸城市汇品机械主营真空滚揉机，公司拥有多年的生产经验，厂家质量有保障，价格合理，各型号齐全，公司免费质保一年，终身提供维修服务，免费送货***，欢迎拨打咨询。脆脆肠腌肉机价格脆脆肠腌肉机价格厂家脆脆肠腌肉机价格价格
