小火炒菜 ***C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。
再有，加少许醋，也有利于***保存。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。4.菜做好了不马上吃 很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。
这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
大米抛光的原因
糙米碾成大米后，米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感。通过加入适量的水进行“抛光”，有利于彻底去除米粒表面上的米糠，还能使米粒表面淀粉胶质化，提高大米的光洁度，既改善大米外观效果，同时利于保存。
目前，我国只允许使用符合相关***标准的饮用水对大米进行抛光。所以，消费者在选购大米时，对那些特别光亮的大米，要提高警惕性。
冬瓜——表皮无黑斑、里瓤无黄斑、无腐烂；
花菜——表面洁白、无黑渍、根部青绿（以小型花为益）；
白菜——表皮老梆子少、菜心紧实；
云豆——表皮无黑斑、大小均一、12CM——15CM长度；
芹菜——叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断、根部整齐、每根偏细为好；
西芹——叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断；
香菜——无黄叶烂叶、以小棵为佳；
蒜头——不发芽、个头均一、蒜瓣大小均一；
西红柿——手感硬爽、色红、大小均一、每个直径8CM——10CM；
圆白菜——表皮无烂梆子、无老梆子、菜心紧实、以包得紧的为佳；
荷兰豆——表皮无ll斑点、厚薄均一、10CM——12CM长度；
***、油菜、小白菜——叶嫩绿、新鲜、根部无烂痕、每棵不宜太大。
初榨橄榄油
初榨橄榄油因健康的地中海饮食模式而被世人所推崇。其富含单不饱和脂肪酸，有利于降低坏胆固醇，升高好胆固醇，是***患者的理想用油。橄榄油耐热性好，东莞蔬菜配送公司建议初榨橄榄油适合凉拌，精炼橄榄油适合炒菜。
核桃油
核桃油通常是直接压榨制取。除富含亚油酸外，还含有少量的α-亚麻酸。此外，还含有丰富的维E、磷脂和多酚类抗l氧化成分。为减少营养素损失，建议用于凉拌菜。
