大米酿酒工艺的发酵工艺分类：1，液态2，半固态3，固态4，丢糟法5，生料
酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。
1，液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏
2，半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏
3，固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏
4，配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏(固态丢糟)或者粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏(半固态丢糟)
5，生料——傻瓜做法粮食直接兑水兑酒曲密封，高粱玉米等粮食需要进行粉碎此类工艺因为粮食没有经过蒸煮不能充分发挥粮食其本身的香精分子，故口感不好，邪杂味重，水味强，亦会上头，一般不予以推荐。
佛山市潜信达酿酒包装设备有限公司(原佛山市南海潜达酿酒设备厂)地处广东佛山,是一家***生产酒类酿造设备及酒类包装设备的民营技术企业。
新酿酒设备在使用前要做哪些工作
1.酿酒设备在安装前***行消毒：酿酒设备在安装前一定要用清水对设备进行彻底的清洗消毒，保证酿酒过程的基础安全性。
2.酿酒设备使用前需要用蒸汽灭菌进行再次消毒：安装前的一次消毒远远不够，我们在使用设备之前还需要做一次消毒工作，这次是用蒸汽进行杀菌消毒，具体方法是：往锅炉里加水至z高水位线，烧火。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管连接，待水烧开后大约半小时以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。
佛山市潜信达酿酒包装设备有限公司是一家***生产酒类酿造设备及酒类包装设备的民营技术企业。主要产品有：全自动洗瓶机、节能干瓶机、精度灌装机、杯装旋盖机、多功能蒸煮机、节能蒸馏设备、发酵罐、糖化槽等一系列酒类、饮料类配套设备。
选定酿酒设备，要先选定厂家。但是傻子卖东西，也会说自己好。关于如何选定烧酒设备厂家下建议。
1、不要轻信广告
广告做得好，不仅不等于产品和诺言好，反而更可能坑爹。
那些出口就“ 比别人出酒率高百分之几十，省煤百分之几十”的，大片面都是虚酿酒设备假宣传。
还有价格太高的，要是不是大款，你照旧谨慎行事。花两三千元就能办好的事，花六七千分析你大头，要是花过万：你反而很难胜利。
再有就是宣称“一年挣多少万的",你问他敢不敢包管。要是不敢，这话就极可能坑爹。
2、不要迷酿酒设备信专利。
目前的酿酒设备行业，有太多的画蛇添足，然后凭此搞暴利，却反而不适用。那些宣称专利却满大街都是相同产品的，他的专利只有忽悠的用途。
专利的有用期是十年。那些用过期专利宣称专利的，以及宣称专利却不自动出示证书的，都很难是诚信商家。
