化学法催陈白酒就是充分利用白酒氧化来促进酒体老熟的方法，主要着眼于加快白酒中各种成分间的化学变化，催陈作用的机理和生物法相同，主要为以下几点：
①提供了某些氧化还原剂，使氧化还原反应及早趋于动态平衡。
②降低了各种反应所需的活化能，加速了反应的进行。
③由于化学的或酶的催化作用，南京老酒，促使酯化反应等加速进行。氧化法主要是向酒体中加入氧气、臭氧、过氧化物或KMnO4等氧化剂，利用其氧化性加快酒体中醇、醛的氧化，从而促进酒体老熟。
除此之外，促进酒氧化的方式还有很多，我们可以发现白酒在储存过程中发生的反应，并充分的利用它。
储存白酒方法与喝白酒的优点
白酒是一种非常容易挥发的液体，必须要好好的保管，只有这样才能防止白酒挥发，很多人都说白酒越陈越香，但是普通的白酒储存一段时间以后，口味就会变淡，给大家科普一下白酒要如何储存！
1、储存酒的时候一定要看一看瓶盖有没有拧紧；
2、拧好瓶盖以后，一定要用保鲜膜将瓶口包好；
3、装白酒的容易一定不要装的太满，这样容易溢出；
4、储存白酒的地方一定要在底下，因为地下是温度变化不大；
米酒和白酒的区别
酒精含量上：糯米酒酒精含量低，老酒批发，一般饮用不会醉人；白酒则酒精含量较高，易醉；酿造工艺上：糯米酒一般发酵时间较短，30摄氏度左右。20小时左右就可以做好；而白酒发酵时间更长，在酒曲的作用下，发酵时间越长，酒精浓度会越高。
营养价值上：糯米酒因为材料和工艺的原因，含有丰富的氨基酸和***，而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，窖藏老酒，所以热量较高；饮用人群不同：糯米酒因为营养丰富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒则需要注意，未成年人是不要饮用白酒，成年人饮酒也要适量，以免发生酒精。
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