莴笋称别名莴莒、茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色，一到二年生蔬菜，主要食用肉质嫩茎，生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。莴笋***脆嫩、含水量高，整个生长期要求均匀而较充足的水分供应。味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋为菊科莴苣属1—2年生作物，根浅而密集，多分布于20～30公分的土层内。莴笋喜冷凉气候，短日照、低温有利于莴笋生长发育；长日照，高温易抽薹开花。莴笋***脆嫩、含水量高，整个生长期要求均匀而较充足的水分供应。
种植季节:
莴笋适应性广，根据市场需求，选用不同品种可以做到排开播种，周年均衡生产供应。通海（正季）主要以秋冬播种，冬春收获为主，品种主要是玉棒一号、五号、圆叶1号、四季圆叶杂交等。夏季以大花叶、竹叶青为主。
莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被***吸收，经常食用新鲜莴苣。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被***吸收，经常食用新鲜莴苣。莴笋又称莴苣，属于草本植物，莴笋不仅可以食用还可以入药，在药上有镇痛的效果，所以现被大面积种植。
莴苣主要种植在山间盆地、平原所形成的洋面水稻田土质以壤土、砂壤土为主有利于莴苣栽培对土壤保水保肥的要求，保证莴苣生长的肥水供应。同时土壤中铁、钼、锰等元素含量丰富酸还原酶活性高有利于叶绿素的形成和酸盐的同化作用，莴苣体内消酸盐含量低。种植区域水源丰富能满足大面积生产对灌溉的需求。莴笋怎么种，莴笋的种植方法:1、播种育苗：应适时播种，可将种子直接撒播在苗地上（播种前应用新高脂膜拌种），随即用齿耙轻耙表土，使种子播入土，并在地表喷施新高脂膜800倍液保温保墒，防治土壤结板，提高种子发芽率。从而保证莴苣的品质特色。
