真空油炸食品的保藏特性
真空油炸食品的吸湿性松脆感是真空油炸产品重要的感官指标，要保持产品的松脆状态，其水分含量应控制在5％以内，1％左右，小型定制真空油炸机厂家***，因此，产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的。
真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的***。
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苹果脆片是在真空状态下，通过油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水在5％左右的制品。它不含色素，香菇定制真空油炸机厂家***，无防腐剂，富含纤维，是天然的休闲食品。
苹果脆片的加工要点是：
1、原料清洗。将苹果用1％氢氧化纳和0．1％－0．2％的洗涤剂混合液、40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，定制真空油炸机厂家***，充分洗去果实表面的洗涤剂。
2、切片。切除病虫和腐烂部分，上花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左右， 厚薄均匀一致。
真空油炸机概述：
加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。
在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使***形成疏松多孔的结构；
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