非热效应存在的证明
Olsen早在1865年就发现，面包上发育的霉菌孢子，经微波照射升温到65℃，孢子全部杀。但通常在65℃下加热2min却达不到同样的效果，为生物效应的存在提供了有力论据。
王盛良等实验中，月饼经微波照射30s，温度仅升高至54.4℃，达不到霉菌的热致死点，但霉菌杀菌率已达70%左右，说明非热效应的存在。
吴晖、高孔荣用微波处理枯草芽孢杆悬浮液并与巴氏杀菌对照，微波法D100=0.65，巴氏杀菌法D100=5.5。在相同菌、浓度和温度情况下，D值差异如此大的原因也证明了非热效应的存在。 次数用完API KEY 超过次数限制
微波杀菌对食品营养物质的影响
Decareau曾于1992年报道了微波处理下***B1、***B2和***C的变化情况。国内也做了类似研究，结果表明，微波处理虽然会使这些成分减少，但与传统的一些加工方法(热烫、巴氏杀菌等)相比较，营养成分仍能有较大的保留。
Yaulauan等人研究了微波对美拉德反应的作用，结果发现，通过处理时间和温度可以控制褐变产物等的生成，吴晖发现，在电解质存在的条件下，微波能使食品发生明显的褐变。 次数用完API KEY 超过次数限制
微波杀菌的国外研究进展
对于微波杀菌技术的研究，国外已有相当长的历史。早在40年代，Fleming、Nyrop及Brown等人研究证实，微波对微生物具有致死作用。在六七十年代，研究者开始考虑将微波应用于实际生产，相继以鲜奶、啤酒、饼干、面包、碎牛肉等作为研究对象，探讨微波的杀菌机理及效果。
80年代，研究者对微波处理参数进行了较具体的探讨。90年代，工艺参数的优化已成为研究的热门课题。Paterson等对微波技术是否既能杀灭真***装牛肉中的微生物，又能保持鲜肉所具有的表观特征进行实验探讨。研究发现，控制终温50℃可取得令人满意的效果。 次数用完API KEY 超过次数限制
微波杀菌技术发展与展望
虽然目前微波杀菌已经在食品工业中得到了广泛的应用，但还存在以下问题：微波的安全性有待进一步证实;微波杀菌参数有待深入研究;微波杀菌的作用机理也尚未有共同的认识，有待进一步研究。扩大微波杀菌在食品工业中的应用范围等方面的研究。
尽管如此，微波杀菌技术与传统食品杀菌方式相比已经显示出了相当大的优势，应用也越来越广泛。随着研究的深入，微波杀菌技术在食品工业中的应用一定会越来越广泛，给食品行业带来巨大的发展机遇。 次数用完API KEY 超过次数限制