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米线，是在外游子的一碗乡愁

对出门在外的云南人尤其是玉溪人来说

米线是一碗乡愁

孤身在外

故乡在看不见的远方

很多时候

牵起那一丝浅浅挂念的

往往是那一碗色、香、味俱的米线

玉溪人善烹

一份简单的米线

发明出了炒、煮、卤、烫、熘、凉拌、火烤等多种吃法

帽子更是有杂酱、焖肉、牛肉、肘子、鸡肉、鳝鱼、豆花、肠旺、羊肉、排骨等十余种

玉溪人早点要吃一碗米线

中午也可不吃饭，米线即可饱腹

下午和晚上更不用说了

去烧烤摊溜一圈就知道了

米线必须占据着半壁江山

是各大夜市的主食之“主角”

很多时候

召唤远方游子回家的

除了家的呼唤

还有——一碗米线

玉林生料粉

生料粉，是玉林独具地方风味的传统风味食品。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及南宁、桂林等城市。此粉需要小锅独灶烹煮。多数的粉摊是用铁制的水瓢锅，一半都是单人份的大小。

生料中包括：猪肝、粉肠、猪瘦肉，猪肝和瘦肉是切薄片，粉肠洗净后切小短，这都需要事先用调味料分别腌制，其中必不可少的就是玉林的米酒，这里的米酒为透白色，半透明，不像桂林的三花米酒那么的纯净，度数也不及那个高，但是却透着纯纯的米香，味道也偏甜，用它来去除肉类的腥味省去了用糖来提鲜。

粉质较河粉厚，却不如河粉宽，此粉采用鲜做，手工切制，可以经久煮而不易软烂。此汤粉的特色：汤鲜，肉嫩，西藏花甲米线，粉滑。在南宁，晏家生料粉、生料王、海霸王等店都比较出名。

玉林牛巴粉

玉林牛巴粉，花甲米线加盟费，玉林“牛巴”制作的不易，体现在：一选料讲究，做“牛巴”醉.好选有用***臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉醉富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。而时下很少有人养***，锡纸花甲米线，故很难买到***肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、***、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌晒待用，并把配料用花生油爆香。

醉关键的一道工序是煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当。经验丰富的老师傅往往能把握好火候，花甲米线加盟哪家好，“牛巴”的色、味全在此显功夫。正由于制作“牛巴”的不易，现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。记忆中“牛巴”的味道和现实中“牛巴”的味道也已经有了一定的差距。

在今天，玉林人仍喜欢用“牛巴”来***客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”这醉，高享受。