果酒是以鲜果或果汁为原料，利用自然发酵或人工酿造出的酒精度在3%以上的酒。可分为发酵果酒——100%鲜果或果汁发酵；蒸馏果酒——发酵后再蒸馏掉糖分的果烈酒（如葡萄酒中的白兰地）；配制果酒——果汁经白酒浸泡后取露再加入糖和其他配料调制而成。现在较流行的预调酒（鸡尾酒）——使用基酒（朗姆、伏特加、威士忌、白兰地）加入果汁，预先调配好的，强调果味的酒精含量为3%-7%左右的酒精饮料，桃子水果代加工，则不在果酒之列。
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桃子水果代加工澄清过滤 果酒除应具有色、香、味的品质外，还必须澄清透明。对于经过较长时间贮存仍未澄清的果酒，须人工加速澄清，常采用加胶和过滤等方法。加胶用的澄清胶剂种类很多，各种类型的酒有其较适用的胶剂，桃子水果代加工厂家，一般葡萄酒、苹果酒、梨酒等宜用明胶或蛋清;猕猴桃、杏子酒等宜选用琼脂，添加量需通过小型试验而定。机械方法采用高速离心机或石棉、硅藻土过滤机分离沉淀及悬浮微粒，达到澄清。
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桃子水果代加工的添加 具有阻止或延缓微生物繁殖的作用。果汁中添加适量的后，仅有酵母类可在发酵时生长繁殖，而其他微生物的生长被***。除起到杀菌防腐作用外，还具有澄清、溶解、增酸和作用。果酒生产中常以液体、亚***或固体偏重亚***盐等方法添加，添加量视品种、酸度高低而定，常用量为50～250毫克/升。
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