海鸭以捕食海边小海鲜为生，所以又形象的称之为叫弄潮鸭，海鸭蛋是中国南海北部湾海域***红树林保护区、主要产区为湛江、防城港、北海、钦州、威海、广东台山等沿海地区的海边域涂滩养殖的海鸭所产的蛋。每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红，由此可见海鸭蛋与普通鸭蛋相比，营养价值是更高的。
禽类蛋的蛋黄中本来含油量就比较高，但由于是以乳化(洗碗的洗洁精就是油脂的乳化剂)状态存在，所以和我们一般见到的“油”不一样。经过长时间的腌制，乳化状态的油的性状发生改变，所以当我们切开咸鸭蛋，就会有油流出来。所以，油多的咸鸭蛋并不是腌制的好，大部分是因为选用了含油量高的鸭蛋而造成的。
高渗溶液中氯化钠等进入鸭蛋中，鸭蛋中的氯化钠成分会越来越多，达到和外界水平一致。而蛋黄中的成分则会在盐和其他成分的作用下发生变化，只要经过足够长的时间，腌鸭蛋也都会出油的。
怎么判断海鸭蛋真是海鸭蛋呢？
鸭蛋的外观都是一样的，我们很难通过外表区分出来。海鸭蛋和普通鸭蛋较大的区别就是蛋黄的颜色，海鸭蛋的蛋黄颜色要更深一点。一些商家抓住了这个特点，会给鸭子喂养色素等添加剂，这样鸭子生出来的鸭蛋蛋黄颜色就更深一些，然后通过这种方式冒充海鸭蛋混入市场谋取暴利。
其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原本就有的。不过海鸭蛋还是一颗小鲜蛋的时候，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，油脂被分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面还被蛋白质和水膜包裹着，被密闭在水膜内的油脂就跟隐身了一样，我们的肉眼看不出来。
如果要说到咸鸭蛋，相信有很多人都比较喜欢吃，不管是用来做菜还是下饭都是非常不错的选择。咸鸭蛋吃起来的口感咸香美味的，之前也是非常上瘾的。很多人想吃咸鸭蛋的时候，都会选择到外面购买一些现成的来吃，但是现在市面上卖的咸鸭蛋价格还是比较贵的，而且在制作的过程当中也是有一些卫生隐患的，所以很多人也都会自己在家里面动手制作一些咸鸭蛋，这样吃起来才会更加放心。
