传统红糖保留了甘蔗中很多天然成分，上世纪五六十年代时这种做法在我国非常盛行，和我同龄的人应该有感受，小时候吃的红糖有一股甘蔗香甜的味道。
由于我国的工业一直走欧美路线，在八十年代中期以后这样的红糖厂逐渐消失被现代化制糖厂所取代。所以小时候这种味道的红糖在现在的市场上已经很难买到了。
红糖要流入市场销售，好坏的判断不是简单的通过味蕾感受。需送到相关质检部门检验红糖相关各项指标，所有检测项目合格后才能上市销售。
国内大型糖厂企业都以加工白砂糖为主，主要提取甘蔗中的蔗糖成分，而把多元糖分与微量元素处理掉，原本甘蔗中的营养物质则因化学助剂的添加而受到了损害。产品用途：1、建筑工业中用作混凝土添加剂2、水处理用作水质稳定剂（污水处理）3、工业上用作清洗剂4、去污去渍5通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，经浓缩形成的带蜜糖。为了打开加工尾料赤砂糖的销路，厂家就瞄准了传统的女性饮用市场，很多女性月月购买，消费恒定，而且定价可以高于白砂糖。然而，以“赤砂糖”身份出现是无法得到女性消费者认可的，于是赤砂糖就套用了“纯正红糖”的名字。而赤砂糖的滋补***要差很多，可以当做家常调味品使用。
制作传统纯正红糖只能在冬季甘蔗上市的时候生产，每年只能生产两三个月。2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在Fe离子的环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于***健康是有益处的。其它时间工坊就得。假红糖一年四季都能做，成本又极低。而制作真纯正红糖成本高，产量低，费时费力。对于传统制糖行业的匠人，我们不能站在道德的高度要求他们始终坚守初心。只有让大家都认识到真纯正红糖的价值，让假红糖没有了市场，才是帮助传统技艺传承下去的解决之道。
