个别膨松剂含泡打粉 小苏打和 酵母之类的成分，但是还有其他组成物质。
复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用***铝钾，***铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕***尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初
期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕***凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。研究表明，膨松剂中铝的吸收对***健康
不利，因而人们正在研究减少***铝钾和***铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应
用。
膨松剂可分为以下几种：
生物类
以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、培养方便、廉价易得、使用特性好。
化学类
化学类也称合成。一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。都能产生气体，小苏打价格，在溶液中有一定的酸碱性。使用合成不需要发酵时间。但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等。复合膨松剂：通常由3种成分构成，即碳酸盐、酸性物质和淀粉等其他物质。其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质还可中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度，使气泡分布均匀等作用。
复合类
复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。
碱性原料分类
（1）单一剂式复合以NaHCO3与酸性盐作用而产生CO2气体。
NaHCO3 酸性盐→CO2↑ 中性盐 H2O
（2）二剂式复合膨松剂以NaHCO3与其他会产生CO2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生CO2气体。
（3）氨系复合膨松剂除能产生CO2气体外，小苏打，尚会产生NH3气体。
产气速度分类
（1）快性发粉通常在食品未烘焙前，而产生膨松之气体。
（2）慢性发粉在食品未烘焙前，产生的气体较少，大部分均在加热后才放出。
（3）双重反应发粉含有快性和慢性发粉，二者混合而制成。
工业用小苏打的膨松剂作用效果
我们在工业生产和加工中，都会需要用到小苏打。这类材料具有很好的膨松剂的效果，这也是现在各类生产加工中会应用固定工业用小苏打。选择这类材料可以保持更有效的工业生产，在很多特殊器材的加工中也需要融入这样的小苏打材料来做好清洁剂的功能。我们在选择这类工业用小苏打的时候一定要注意所需要的型号和款式，这样加入才会有明显作用。
很多时候，如果加一点小苏打就能提高生产反应的效率，为什么现在都提倡选择这类工业用小苏打的制作效果，就是为了能够提高这类材料产品的加工作用。这样具有明显操作范围的材料，没能够提供更好的工业生产使用效果，具有一定的中和异味和化工反应的明显用途。我们在挑选工业用小苏打的时候也要注意材料的特性，从中选择使用价值高的材料，还可以充当增白剂。在很多时候，都能利用这些特性来做到更好的工业生产，这样的工业用小苏打的生产价值是非常高的，另外，小苏打批发，在加工制作其他产品工艺的时候，放一点小苏打能够提高明显的蓬松作用。这样的造型设计也是非常有效果的。
在工业环境中，可以利用这类工业用小苏打达到吸收潮气和异味的目的。毕竟是大型的工业生产厂和，确实很有必要利用这类材料来提高环境的周边影响。这样的工业使用效果是非常明显了。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作 碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 酵母粉 本产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、***和微量元素，并含有消化酶和一些未知的刺激因子，碳酸氢钠批发，基有较高的生物活性，因此，能促进动物新陈代谢，增强食欲，有利于动物的消化吸收，加速动物的生长发育及生产性能的发挥，还能提高动物的抗病防病能力。是配制畜、鱼、虾及珍贵毛皮动物饲料的理想蛋白质原料。用本产品部分替代鱼粉及豆粕，可有效降低成本，使饲料厂和养殖户获得更佳经济效益。质量参数粗蛋白质≥50％粗纤维≥15％粗灰分≤5％水分≤ 10% 推荐使用量（％）育肥猪3～5 雏鸡、鸭2～4 兔6 仔猪3 鹅5 奶牛16 蛋鸡3～5 鱼10～15 水貂3～6 肉鸡、鸭3～6 虾8～12 马6 包装、规格及其他双层袋装，里层为塑料薄膜，外层为纸箱。每箱重25千克。储存时，注意防潮、防晒、防淋、保持通风干燥。保质期为12个月
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