早中晚 夜宵 零食,全天可卖 7大招牌,款款镇店热卖 一周不重样,百吃不腻,天天来消费! 榨菜锅盔 质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富 腊八锅盔 五谷杂粮,清香美味,健康营养 莲藕锅盔 微甜而脆,开胃清热,滋补佳珍 红糖锅盔 味道甜美,清脆香酥,嚼有余味 鲜肉锅盔 新鲜猪肉,饱满鲜美,美味佳肴 牛肉锅盔 上等牛肉,取其精华,肉香鲜美梅干菜锅盔 生津开胃,解暑,香味扑鼻
梅干菜馅制作
1、选用过筛后的梅干菜,放入温水浸泡20分钟,待其涨发后捞出洗净,剁至细碎。
2、锅入香料油150克烧至五成热,放姜茸、蒜末各100克煸香,下梅干菜碎1500克小火炒干水汽,添黄酒80克、酱油60克、冰糖30克、盐20克、五香粉、花椒粉各10克继续翻炒,待将汁水收干,起锅备用。
3、肥瘦各半的五花肉馅1500克放入盆中,加葱姜水200克不断搅打至全部吸收,放花雕酒30克、东古一品鲜酱油25克、更多实战配方关注厨艺配方公众号花椒水20克、盐、老抽各15克、糖色12克、味精10克不断搅打至上劲,添炒香的梅干菜碎1200克,加香料油150克拌匀。
锅盔制作的技法各有差异。发面的技巧、锅盔厚薄的程度、烤制的火候,每一步的细微差别,都能影响锅盔的口感。哪怕你用同样的面筋、肉馅儿、芝麻、窑炉,在味道上也会有天壤之别。这也是为什么,大街上荆州***锅盔店那么多,正宗的味道却只有那么几家。正宗的***锅盔,每个步骤都很考究,离不开师傅的言传身教。荆州严记锅盔的老板做了几十年的锅盔,手艺来自父辈。只是一家不起眼的小店,经过父辈的口耳相传和传承及创新,发展成为荆州人喜爱的老店。