原装宾利葡萄酒代销_原装宾利_澳洲宾利葡萄酒

“蓝莓味中伴着阵阵桉树和大茴香的清爽，还不时漂着淡淡的花香......”这就是《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）对2010年奔富葛兰许（Penfolds Grange）的描绘。这是酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓？抑或是浸渍过桉树叶？当然不是，秘密就隐藏在这各种各样的香气化合物中。

从青苹果味到香草味再到泥土味，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。

　　一、果香类（果香/花香/草本味）

　　1. 酯类——果香和花香

酯类物质也常见于日常生活，从精油到糖果，你都能发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸也大多都属于酯类。

　　在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒（Chardonnay）就往往伴有苹果味，而***味多见于歌海娜（Grenache）等葡萄酒中。

　　2. 吡嗪类 ——草本植物味

吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。

　　在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）就往往伴有青椒味；而长相思（Sauvignon Blanc）的典型香气就是青草味。

　　3. 萜类 ——玫瑰花味和薰衣草味

圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。

　　荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆葡萄酒（Gewurztraminer）中；玫瑰花味常见于***葡萄酒（Muscate Blanc）中；薰衣草味常见于歌海娜和罗讷河谷丘葡萄酒（Cote du Rhone）中；而桉树味常见于澳洲西拉葡萄酒（Shiraz）中。

　　4. 硫醇类——葡萄柚味和黑加仑味

硫醇类化合物是有机硫化物的一种，在少量的情况下有着水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中泥土味的体现者之一。

　　葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺（Vermentino）、长相思和鸽笼白（Colombard）等葡萄酒中；黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）为主的红葡萄酒中。

　　二、香料味类

　　1. 莎草奥酮——胡椒味

莎草奥酮也是一种萜类化合物，常见于各种精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。

　　很多优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。比如，西拉、赤霞珠和绿维特利纳（Gruner Veltliner）等都可能带有胡椒的风味；雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气；而维欧尼（Viognier）和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。

　　2. 内酯类——香草味和椰子味

内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都有出现，原装宾利，比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。

　　对于葡萄酒来说，经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒都往往有香草和椰子味；而陈年起泡酒则往往带有坚果味。

　　3. 硫醇类——烟熏味和巧克力味

硫醇类化合物有点葡萄柚和西番莲的味道，但高浓度的硫醇类化合物则会在口感和香气上都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。

　　索诺玛县黑皮诺葡萄酒（Sonoma Pinot Noir）往往伴有咖啡味；而阿根廷马尔贝克葡萄酒（Malbec）则往往伴有巧克力的清香。

　　4. 贵腐菌——蜂蜜味和姜味

贵腐菌（Botrytis/Noble Rot）尽管它的存在不再能保证风味的新鲜度，但它却能增加风味的浓郁度以及复杂度。

　　在各类葡萄酒中，苏玳贵腐甜白（Sauternes）以及托卡伊甜白（Tokaji）往往伴有橘子酱味；而迟摘雷司令（Spatlese Riesling）则往往带有姜味。

　　三、泥土味类

　　1. 硫化物——矿物味

硫化物可能与葡萄酒中的矿物味有一定关系，比如，原装宾利葡萄酒代销，夏布利白葡萄酒（Chablis）所拥有的类似白垩土的风味，就是硫化物的一种表现。不过，也不是所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙，有时候会展现出湿羊毛的味道，因此这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。

　　夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味；而新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。

　　2. 挥发性酸——香脂味和泡菜味

挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦，但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度，是高品质葡萄酒的特点之一。

　　香脂味常出现在基安帝（Chianti）和阿玛罗尼葡萄酒中；而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。

　　3. 酒香酵母类——丁香味和培根味

酚类化合物出现在很多食物中，比如芝麻、胡椒等。在葡萄酒中，酒香酵母作为酚类化合物的一种，可能给葡萄酒带来令人愉悦的味道，如丁香味和培根味等，也可能带来令人不悦的风味，如马厩味等。

　　教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）和罗讷河谷丘葡萄酒常出现丁香味；而美国加州帕索罗布尔斯（Paso Robles）和***海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。

　　4. 土腥素——泥土味和蘑菇味

土腥素是由一种有机化合物，散发着类似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。

　　通常，旧世界风格葡萄酒往往会出现泥土味和蘑菇味。

葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。下文将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。

1、酸度和糖分

葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

　　葡萄酒中***主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。

2、香气和风味物质

　　每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征，葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。

　　世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

　　葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到***终酿成的葡萄酒。如，土壤对夏布利的葡萄酒有着巨大的影响。夏布利的葡萄园里的土壤类型为石灰岩和一种叫做“kimmeridgean”的钙质黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明显的“kimmeridgean”矿物质风味。

　　发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器（橡木桶或不锈钢罐）、橡木桶类型（美国橡木桶或法国橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等酿酒师可以干涉的因素都会让***后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

3、单宁

　　单宁是一种天然的酚类物质，在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的***。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉***为灵敏，***能体会到单宁特有的涩感。

　　葡萄酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒比较受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。

　　4、色素

　　葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。白葡萄酒酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金***的葡萄酒。桃红葡萄酒酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

　　红葡萄酒与白葡萄酒颜色差异如此之大的原因就在于，红葡萄酒为带皮发酵，而白葡萄酒是去皮发酵。也就是说葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关，浸皮时间越长，其颜色越深。桃红葡萄酒因浸皮时间短暂，颜色比红葡萄酒浅淡。

“这瓶葡萄酒需要呼吸一下。”

　　“这瓶葡萄酒现在喝太早了，再放个3、5年会更好。”

　　“上次参加一场柏图斯干红葡萄酒（Petrus）的垂直品鉴会……”

　　听到葡萄酒圈子里的朋友这样交谈时，你还是不知道他们说的是什么吗？那就随小编一起来盘点一下葡萄酒圈子常用的行话吧！

1. 开瓶即饮（Pop and Pour）

　　说明葡萄酒打开瓶塞后，即可倒入酒杯直接享用，而无需醒酒。

　　2. 让酒休息下（Lay It Down）

　　这不是说这瓶酒需要静置片刻再喝，而是指这瓶酒再存放几年口感会更好。

　　3. 让酒“呼吸”一下（Let It Breathe）

　　葡萄酒在喝前需要进行醒酒，目的是使单宁变得柔顺，花香、果香逐渐散发出来。

　　4. 散味（Blow Off）

　　有时刚打开一瓶酒，倒入酒杯后，会出现一些令人不悦的杂味或异味，如死酵母味、臭鸡蛋味，而让酒在杯中与空气接触几分钟后，这些味道就会散去。此外，描述酒精度非常高的葡萄酒也会用这样的词。

　　6. 时代来临（Come Of Age）

　　用来描述一个没什么名气或已经过气的葡萄酒产区，经酒评家介绍之后，产区的葡萄酒品质受到认可，产区也变得知名起来，爱酒人士纷纷前去寻找美酒。比如，葡萄酒作家及教育家温克·洛克（Wink Lorch）撰写过《汝拉葡萄酒》（Jura Wine）一书，使更多人关注汝拉这个人迹罕至的法国地区。

　　7. 过气（The Wine Is Dead）

　　这个词指一款酒不管闻起来，还是喝起来，都几乎没有什么风味，或者闻起来风味十足，但喝起来却没什么味道，或者原本风味十足，但在酒杯中放置过久，风味早已散失。

　　8. 晕瓶（Bottle Shock）

　　发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，往往被人形容为“Muted”（哑酒）。晕瓶现象可能出现刚装完瓶的葡萄酒上，也可能发生在刚被加入***之后的葡萄酒身上。而诱发葡萄酒晕瓶的***常见状况就是长途运输，包括车运、船运以及空运等。不过，葡萄酒晕瓶是一种暂时现象，一般不将其视为葡萄酒缺陷，因为只要经过一段时间的静置，葡萄酒就能***原样。

　　9. 入门级

　　聪明的酿酒师会推出价钱便宜的入门级酒款，目的是让更多人了解并爱上自家葡萄酒的风格，并逐渐愿意尝试更好的酒款。

　　10. 飞行酿酒师（Flying Winemaker）

　　指的是那些常常“打飞的”在世界不同的葡萄酒产区之间飞来飞去，为不同的酒庄酿酒或担任顾问的酿酒师。如酿酒师米歇尔?罗兰（Michel Rollands），***12个***的上百个酒庄邀请他担任酿酒顾问。

　　11. 水平品鉴（Horizontal Tasting）

　　通常指对来自不同酒庄的同一产区，同一年份，同一葡萄品种酿制的葡萄酒进行对比品鉴，如对比品鉴波尔多（Bordeaux）产区不同酒庄出产的2010年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

　　12. 垂直品鉴（Vertical Tasting）

　　通常指对一个酒庄出产的来自不同年份的同一款葡萄酒进行对比品鉴，如对比品鉴2008、2009、2010、2011年份的作品一号干红葡萄酒（Opus One）。

　　13. 国际葡萄品种（International Variety）

　　一般指的是来源于法国，后在世界其他主要葡萄酒产区广泛种植的葡萄品种，如赤霞珠、霞多丽、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等。近年来，原装宾利葡萄酒代销，国际葡萄品种的指代范围有所扩大，原装宾利葡萄酒代销，包括西班牙的丹魄（Tempranillo）、意大利的桑娇维塞（Sangiovese）和内比奥罗（Nebbiolo）等。

　　14. 迟摘酒（Late Harvest）

　　迟摘酒的酿制方法是将葡萄的采收期延后，待葡萄完全成熟时再进行采摘并酿酒。葡萄留在树上的时间越长，其糖分会越集中。有时候甚至会让葡萄在藤上一直挂到其自然脱水为止。

　　15. 膜拜酒（Cult Wine）

　　膜拜酒***早用来描述那些品质异常好、产量极为稀少的美国加州葡萄酒。膜拜酒大多由赤霞珠酿造，其酒庄生产规模小，酒价昂贵，每瓶动辄上千美元。