装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，辣椒酱产品，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。
辣椒酱发酸说明已经坏掉了，不可以吃了，只能倒掉。发酸是指富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，辣椒酱产品，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱
用料：郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。 -
制作：1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。2、锅入色拉油，辣椒酱产品，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）。3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。 -
味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。 -
适用菜品：可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。 -
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。 -用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。味型：口味辛辣，酱香味浓。 -
适用菜品：多用于肉菜，孝感辣椒酱，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。 -
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。 -
格达味品生产调味酱(图)、辣椒酱产品、孝感辣椒酱由荆州市格达味品厂提供。格达味品生产调味酱(图)、辣椒酱产品、孝感辣椒酱是荆州市格达味品厂（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：吕先生。
