




冷库常见的预冷方式有哪些?
2、蒸发式预冷
蒸发式预冷也是一种相对简单且低成本的预冷方法。冷库拆除时易发生火灾冷库拆除时,管道中的残余气体以及隔热层中大量的可燃材料遇到火源,很可能会燃烧成灾。这种方式在空气较干燥的区域为有效。风机驱使空气通过湿润的填塞物或者薄雾,并使产生的混合物通过通风箱。在箱内水由液态变为气态并吸收周围热量,对农产品起到预冷作用。这种预冷方式降温范围在5.5~8℃左右,因此蒸发式预冷只适合贮存那些温度较高的、不需迅速降温的产品。
冷库的除霉杀菌与消毒
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。冷库实际上是一种低温冷冻设备,冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间,存储冷冻食品的量比较大。这些营养成分冷库实物的存在,会使霉菌和***大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类***。酸类***的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、福1尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。
食品低温贮藏保鲜应遵守的原则
为了保持食品的质量,在冻肉类食品冷库内贮藏食品时,应遵守以下原则:
1.食品入库前必须经过严格检验,不适宜长期贮藏的食品应剔出。
2.按照食品要求的温度条件进行贮藏。温、湿度要求不相同的食品,不得共存在一个贮藏间内。
3.异味食品应分别贮藏,否则会影响食品质量。对于贮藏规程相同,而又不产生强烈气味的各种食品,允许在同贮藏间内贮藏。
冷库之冷风机的安装要点
1、湿帘冷风机的风机和水泵的电路宜集中控制,控制开关应装在室内。冷风机使用前,应确保湿帘和水池中无杂物,每年清洗1~2次;冬季不用时,将池内水放净,用塑料布把箱体包扎好,以免杂物进入机内。
2、加入池中水应为清洁水,以保持湿帘冷风机管路畅通和湿帘的率。冬季不用时,将池内水放净,用塑料布把箱体包扎好,以免杂物进入机内。如发现湿帘供水不足或不均时,要检查池中是否缺水(池中浮球阀能自动补水和断水),水泵是否运转以及供水管路和水泵入水口,尤其是喷水管路上的小孔有否堵塞,检查喷水管路是否位于湿帘的正中。湿帘冷风机是新时代的选择:湿帘冷风机即湿帘 风机纵向通风降温系统,是当今世界上ii经济、环保的降温系统。