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入缸浸泡
将已经灌洗干净的小l肠再次灌入清水，并将小l肠一圈一圈地卷在一根细木棍上，然后将木棍搁在较大的水缸上，将水缸盛满水，这样小l肠可垂直浸没在水中。美国进口的肠衣主要来自中国、丹麦、加拿大、新西兰、澳大利亚等***，其中中国是美国***l大的肠衣来源国，尤其是近两年，美国从中国进口的肠衣金额超过6000万美元，占美国全部进口金额的60％以上。浸泡过程中，可手提木棍上下垂直抖动，目的是使***松软，以便刮制；浸泡时间应根据气候、肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，z多不能超过3 天，同时要坚持每天换水。
美国是肠衣进口大国，每年要从国外进口大量的肠衣。4企业应制定和执行对不合格品的控制制度，制度包括不合格品的标识、记录、评价、隔离处置、纠偏措施和追溯性等内容。根据联合国网站的统计数据，2002年美国进口肠衣金额为8544万美元，2003年增长到1.03亿美元，2004年稍有下降，金额为9429万美元。美国进口的肠衣主要来自中国、丹麦、加拿大、新西兰、澳大利亚等***，其中中国是美国***l大的肠衣来源国，尤其是近两年，美国从中国进口的肠衣金额超过6000万美元，占美国全部进口金额的60％以上
肠衣加工企业注册卫生规范
包装、储存、运输的卫生
1用于包装肠衣的物料应符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有******物质，不易褪色。
2内、外包装物料应分别专库存放。包装物料库应干燥、通风，保持清洁卫生。
3肠衣应专库存放。盐渍肠衣需冷藏保存，温度控制在0-10℃。冷库应配备自动温度显示、记录装置并定期校准。
4库内应有防霉、防鼠、防虫设施，保持清洁、整齐，并定期消毒。同一库内不得存放可能造成相互污染或串味的其他物品。
5库内物品应与墙壁、天花板保持一定距离并分垛存放，标识清楚。
6原料、成品运输工具应及时清洗消毒，保持清洁卫生。
