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常用烹调方法对食物营养价值的影响 ：

1、卤。水溶性***和无机盐部分溶于卤汁中，脂肪也可减少一部分使食物变得较易消化，代表菜有“卤鸡爪”、“卤牛肉”等。

2、炒。急火快炒，除***C损失较多外，其他营养素均保持得较好。但干炒黄豆将使部分蛋白质、脂肪、碳水化合物及***遭受***，代表菜有山西名菜“过油肉”、四川名菜“鱼香肉丝”等。

3、熘。熘与炒火力及时间差不多，只是溜往往要加醋及勾芡，使***起到了保护作用，煲仔饭料理包，故***损失量较少些，代表菜有“熘鸡片”、“熘腰花”等。

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夏、商、周的传统饮食文化：

从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米来满足饭食需要只能连壳一起粒食，煲仔饭料理包批发，只有少数才有权享受去壳谷物。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨，《世本·作篇》云："公输班作石岂"，其原理是"合两石琢其中为齿相切以磨物"。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主，随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。

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隔水炖是将原料放入陶制的容器内，煲仔饭料理包价格，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。

菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。饮食风俗具有很强的继承性。特别是家常饭菜的烹饪技法，是由于共同的心理状态代代相传长期形成的，地方色彩浓厚。莆仙家常烹调，偏爱炖法。

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