为什么面包机做的面包不松软
由于面包机的结构和设计的功率目前都不是应对面包制作的，搅拌桨的强度不够，就算够电机的功率也达不到要求很少机子两者都勉强达到，但是散热又没法子解决，面团温度超过上限，也就是说事实上面团根本没有可能搅拌到位，搅打上筋，或者是搅拌过度了，制作面包关键的一步都搞不好，别的也就没指望了。
一般，可以在搅拌停止进入发酵阶段的时候，将面团取出来，在面板上摔打一下，面包改良剂要怎么添加，揉光滑再放回去，结果会好一些。
为什么要使用面包改良剂？
为什么要使用面包改良剂？
面包改良剂是制作面包常常会采用的一种东西，面包改良剂哪种，要是没有面包改良剂我们在制作面包的情况下是没有办法控制小麦面粉的质量，不一样小麦面粉的质量，面包改良剂，特点是不一样的，因而，就可以根据面包改良剂来改进小麦面粉在生产的全过程中小麦面粉的可靠性，进而老保证吐司面包的品质，那面包改良剂的恰当使用方法是什么呢？
面包改良剂能合理改进面糊在生产全过程的可靠性，如改进面糊的耐拌和特性和提升面糊在发醇全过程中的可靠性能等；次之，面包改良剂会提升面糊的掺烧朔性，具体表现在吐司面包的容积上，及其改进吐司面包的內部***匀称性；第三，面包改良剂会维持吐司面包长期的绵软特性。
为什么面包表皮起泡?
原因:
1.面团水分过多;
2.搅拌过度;
3.发酵箱湿度控制不好，后醒发时有水滴落和发酵过度;
4.炉温太高。
解决办法:1.面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉建议要过筛，这样也可增加吸水量;
2.搅拌时要掌握好时间，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;
3.醒发时，面包改良剂品牌，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致;
4.面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。
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