做面包松软的秘诀
家里没有醒发箱的，可以人为靠烤箱做一个温热的发酵环境。在烤盘上倒点点水，面包改良剂国际标准，预热烤箱，蒸腾一些水分，让烤箱有点湿湿的温热的环境。记得把烤箱加热关掉。然后将要发酵的面团放进烤箱，把门关好。醒发40~50分钟。看到面包发成1.5倍大小就可以啦。烤的时候要回复烤箱乾燥的烘烤环境。家里有面包机的小伙伴们，如果能只利用面包机的和面和发酵功能，后加以烤箱的结合。那可以变幻更多的面包花样，成品面包的口感也会比完全交给面包机完成来得好。
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面包改良剂自身的***与实际效果
面包改良剂自身的***与实际效果
1、改进面糊的触变性特点，提升面糊的实际操作特性和机械加工制造特性（抗打、避免 掺烧前后左右的塌架等）。
2、提升掺烧急胀性，使冠形坚挺圆润。
3、明显扩大制成品容积，30-100%（视实际质地和秘方而异）。
4、改进制成品內部***构造，使其匀称、细腻、雪白且层级好。
5、改进口味，面包改良剂的用量，使吐司面包劲道、甘甜。
6、提升吐司面包持水溶性，面包改良剂，减缓制成品脆化，增加货架期。
揭秘面包松软的秘诀
水温很重要，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，建议使用冰水，面包改良剂放多少，夏天(5度~7度为好)，好保证打面结束后，出面温能控制在20~30以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出***薄膜的，***薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据。
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