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浙江武义增荣食品机械有限公司***从事食品初加工机械单机设备与成套机组的研发与制造。产品广泛适用于茶叶、瓜子、花生等农副产品的炒制以及金银花等产品、海产与水产品的烘干等加工应用，年产值3000多万元。

茶青萎凋至适当程度即以高温炒青***叶中酵素活性停止发酵的继续进行，炒干机多少钱一台，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

大家是否经常看见茶叶里关于“青”的名词？如“杀青”、“做青”、“炒青”等等，而这些作为茶的专有名词，如若断章取义地理解，岂不啼笑皆非？

是的，茶界的“杀青”并不指影视作品完成了前期的拍摄工作！杀青更不是用刀的，炒青也不放油……想要弄清它们.

又称茶鲜叶，指从茶树茶枝顶端采摘的供茶叶加工的嫩梢部分，是制作茶叶原料的统称。

◆◆ 杀青 ◆◆

杀青是制造绿茶、黄茶、黑茶的初制工序之一，也是形成这些茶类品质的重要工序。

其主要作用是以热化学作用致使做青叶的酶促转化的发酵作用受到限制，因水分蒸发减少，***膨压降低，叶柔软度、可塑性增大，有利于揉捻成形，从而巩固和发展

做青叶的品质特征。

◆◆ 蒸青 ◆◆

蒸汽杀青，简称蒸青，是制蒸青绿茶的第-道工序，是形成蒸青绿茶独具品质风格的关键工序。目的是直接利用恰当温度的蒸汽***鲜叶中酶的活性。

以蒸汽将茶鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青的绿茶通常有三绿——“色绿、汤绿、叶绿”。

◆◆ 炒青 ◆◆

炒青绿茶，后干燥的步骤是炒制干燥。炒青绿茶通常外形光滑、紧结，香气高扬明显，典型的炒青绿茶就是西湖龙井。

炒青绿茶，可以手工炒，也可以机械炒，机械炒青主要有锅式炒干机和圆筒式炒干机。

其原理是利用炒锅和滚筒，经锅壁和筒壁传递热量给茶叶，使茶叶蒸发水分而干燥，同时靠炒手的推力和茶叶相互的挤压力炒紧条索，终达到茶叶干燥的效果。

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公司主要生产“壶山牌”茶叶加工机械，茶机产品有：名茶机械；初、精制机械；干燥设备及自动化流水线等系列100多个品种。

为什么茶叶要炒干，而不是晒干？

1.制茶工艺

　　晾青：时间先短后长，摊青先薄后厚。

　　杀青：是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部分水分，便于揉捻。

　　温度：280～300℃。

　　目的：利用高温杀青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。

　　揉捻：茶叶含水量60%为宜；提高叶温，揉捻可塑性增强。

　　闷堆：将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。

　　发酵：决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。