商用厨具里的感应加热技术有哪些特性在国外，感应加热技术已日趋成熟，现在致力于开发大功率全固态高频电源和开发高度自动化的热处理成套系统.在我国，随着电力系统的完善，感应加热也趋向了高频化大容量的方向发展.高频感应加热技术之所以被广泛应用，就加热用能源及加热质量和效率比较而言，和烧煤碳、煤气、石油、普通电阻丝加热等具有如下的优特性：1，具有的加热深度和加热区域，并易于控制;2，易于实现高功率密集，加热速度快，，能耗小;3，加热温度高，加热温度易于控制;4，加热温度由工件表面向内部传导或渗透;5，采用非接触式加热方式，在加热过程中不易掺入杂质;6，工件材料耗损小，氧化皮生成少。7，作业环境符合环保要求;
电磁炉的工作原理是什么?
电磁炉的工作原理是电磁感应现象，即利用交流电通过线圈产生方向变化的交变磁场，交变磁场中导体内部会出现涡流（原因见法拉第电磁感应定律）是由于涡流电场推动导体中的载流子（锅中的电子不是铁原子）移动而引起的；涡流的焦点耳热效应加热导体，从而实现加热。
顾名思义，商用电磁炉是指应用于公共场所的电磁炉，如火锅店、酒店、餐厅、工厂、矿山企业、***、、火车、轮船等公共厨房，特别是所有适合限制使用明火的商用厨房。
1.外观不同。家用炉具小巧、薄，外观设计新颖，色彩丰富。商用炉具一般体积较大，外观设计以安全实用为主。除火锅电磁炉外，外壳材料基本采用不锈钢，无需装饰；
2.力量是不同的。家用炉功率一般在2.5kW以内，商用炉功率一般在3KW～35kw之间，火锅电磁炉除外
保鲜展示柜的使用及故障维修方法
保鲜展示柜的使用及故障维修方法
1、在保鲜展示柜里面放入水分较多食品，尽量减少保鲜展示柜开门次数和时间。热的食品应让其自然冷却到室温后。应洗净沥干后，用塑料袋包好放入保鲜展示柜，以免水分蒸发加厚霜层，影响冷冻柜保鲜展示柜制冷效果，增加耗电量，有利于冷凝器散热。
2、夏季制作冰块和冷饮尽量布置在晚间。晚间气温较低。而且夜间较少开保鲜展示柜柜门存取食物，压缩机工作时间较短，节约电能。以容积的80％为宜，存放食物要适量。否则会影响保鲜展示柜内空气对流，造成食物散热困难，影响保鲜效果，增加压缩机工作时间，增加电耗。
