酚类物是影响白糖色泽和色值的因素，一般含量在15~60 ppm 之间，由蔗汁带入。酚类物容易被氧化和产生缩聚反应，生成深色的高分子物质，由***至棕红色。铁是由蔗汁和蔗汁与铁器接触带入的，一般含量只有0.5一2.0 ppm，。需求端斋月即将结束，关注中东北非等地的采购情况，目前看白糖价格偏高，炼化加工的利润较为可观，后期如***收紧进口，或对白糖升水造成压力。铁与各种有机物结合形成深色络合物，其含量不高但颜色相当深。白糖中的氨基氮在贮存过程中被氧化缩聚形成高分子量的深色物质。此外，白砂糖的变色速度受堆放温度影响，温度越高变色越快。因此在改进工艺、提高清净效果的同时，应设法降低白糖装包温度和贮存温度。
许多采用亚***法的糖厂都先后改为石灰法，把生产的粗糖再回溶精制。但在广大的发展中***，亚***法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法（生产的食糖称碳化糖）。白砂糖的制糖澄清技术分亚***法、碳酸法、二步法三种，三种制糖澄清技术生产的白砂糖产品质量存在一定的差异性，主要体现在产品白砂糖的色值上。碳酸法所除的非糖物比亚***法多，总收回率也比较高，且所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，能久贮不致变色。但是，碳酸法也有一些缺点，如工艺流程比较复杂，需用机械设备较多；还要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生产成本较高。特别是在糖厂离开石灰石产地较远的地区，碳酸法的推广受到一定的限制。
正常的全蔗糖糖浆一般都是以白砂糖、水为原料，这个也是糖浆的主料。同时在经过调配、混合、加热和包装等工艺加工制成的液体糖浆产品。2)，转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。因为工厂的制作工艺不同，市面上糖浆批发的质量也有所不同了，纯正糖浆是呈透明的粘稠液体，有相对应的锤度值。 全蔗糖糖浆都是具有保留白砂糖应有的风味和使用方便等优点，但由于糖浆锤度偏低，同时糖浆不添加防腐剂，就比较容易滋生微生物，所以导致糖浆的保质期比较短，但是这样更加体现出更加健康绿色。对产品销售渠道的多样化和推广影响较大。全蔗糖糖浆主要应用于饮品调制等方面。
快饮行业的生产厂家中，白沙糖是极其重要的源头原料，糖的用量占比一般要达到30%，特殊品类甚至占比达到50%以上。碳酸法制糖工艺，主要澄清剂为石灰、二氧化碳、等，澄清效果介于二步法及亚***法之间，因此该方法所得白砂糖产品质量优于亚***法、而次于二步法。快饮行业使用的固体饮料(奶精等)、液体饮料(果汁类)，或者半固体半液态饮料(果酱类，罐头类)，糖的用比一直都较大，此次受糖价上涨打击，不少厂家已出现气喘吁吁症状。
据一家生产罐头类的企业介绍，他们用糖量过大，已在酝酿向合作客户做涨价的通气。另一家企业判断，一旦糖价涨到7000元/吨，估计会有大量厂家会作出提价的动作。
不过值得注意的是，10月10-11日，连续两天白糖走势有出现小幅回调。加上甘蔗收获季节的到来，7000元/吨的价位也许不会到来。
