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将采收的新鲜蔬菜进行挑选、洗涤、沥干、切分或不切分的过程。
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加工成干净的果蔬也是一个社会的发展，市民的需求，那么让所有大中型城市的市民在工作中，时间紧的情况下，省去摘菜、洗菜的环节，买回家的加工好的果蔬就可以直接烹饪，***厨房设备多少钱，非常受到消费者的青睐，方便快捷，但是在加工果蔬的时候，难免生产厂家会为净菜的保鲜时间来说，是个难解决的问题，正常的果蔬加工是很难保证蔬菜有一个较长的日期的，新鲜的菜还是尽快吃为好。
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粉末蔬菜将新鲜蔬菜用干冻的方法脱除体内水分，然后磨成粉末加入其它食料，制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜既保存了新鲜蔬菜的营养，又不损坏蔬菜的纤维质量，制成的食品有蔬菜的营养和风味。
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