***法 适用于大块形食品品种：如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、猪肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、腊肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根，这类食品因块形大，质地较硬，因而烟熏香味料不易在短时间内浸入食品，所以用***法为好。即将定量的烟熏香味料用注入大块肉中，并要求各个部门都要***到，还要求边***边揉搓，使烟熏香味料分布均匀，当把烟熏香味料***完成以后，再按工艺制成成品烟熏炉在食品行业有很广泛的应用。特别是在香肠和其他肉制品的行业，使用烟熏炉的 主要是是肉制有烟熏味。
烟熏炉的设备特点
华康机械有限公司公司生产的烟熏炉具有蒸煮、烘干、烟熏、上色等功能。可蒸煮、烟熏各种豆干、香肠、火腿肠、干肠、腊肠、烤肉及各种鸡鸭、鱼制品等。操作简单、方便可靠。1.性能：
（1）、良好的品质和产品着色效果。
（2）、稳定的产品使用性能。
（3）、符合中***品加工行业特色。
（4）、可适合于实验室及大中小型肉食加工工厂的使用，是理想的节能环保产品。
2.特点：
（1）、先导蒸汽阀控制蒸汽流量，温度控制精准运行可靠，整个箱体温度温差小于1℃。
（2）、风叶经过3000转/分的动平衡校核，
风速可达25米/秒，有效保证产品在烘烤过程中上下、左右温度均匀。
（3）、烟雾发生装置采用木粒发烟器，发烟稳定、上色快，并且进入箱体中的烟干净清洁。
（4）、配备高压管道泵用于清洗盘管及烟管中的污垢，红肠烟熏炉型号全，在盘管及烟道中装有各种角度的喷嘴。红肠烟熏炉
诸城华康机械有限公司生产的烟熏炉
1、全电脑自动控制程序，可显示温度、湿度曲线图，在选配记录仪时可显示执行元件的监控图和各工序的运行状态表格。
2、 进口日本***C气控先导蒸汽阀控制蒸汽流量、温度控制，运行可靠，整个箱体温度温差小于1℃。
3、风叶经过3000转/分的动平衡校核，风速可达25米/秒，红肠烟熏炉价格低，有效保证产品在烘烤过程中上下、左右温度均匀。
4、 烟雾发生装置采用木粒发烟器、发烟稳定、上色快，并且进入箱体中的烟干净清洁。
5、 配备高压管道泵用于清洗盘及烟管中的污垢，在盘管及烟道中装有各种角度的喷嘴。根据客户的要求对烟雾箱实行前后开门并可实现前后站的互锁，河南红肠烟熏炉，并达到对日本及欧盟出口注册的要求。本设备具有烘烤、干燥、蒸煮、冷熏、热熏、冷却等功能，用户可根据产品加工工艺的不同要求，红肠烟熏炉***及时，灵活选择适当的工艺程序，实现自动控制，达到熟化和灭菌之目的。本设备由烟熏箱、自动程序控制器、烟雾发生器、烟熏车四部分组成。关键部件是由蒸汽管道、热交换器和出气通道组成完善的循环系统，箱内熏烟与热气的混合气体在两组循环风机的作用下，形成涡流区域，使混合气体以适宜的速度平衡而均匀地通过悬挂在烟熏箱内的肉制品，使其熟化和灭菌。
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