自酿啤酒设备定制-波恩贝尔可供应原料-娄底自酿啤酒设备

河南波恩贝尔啤酒设备厂家，致力于啤酒设备、葡萄酒设备及酿酒工艺技术的研发和推广，为广大精酿从业者和家庭精酿爱好者提供精良的设备和酿酒技术支持。

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自酿啤酒中糖浆使用原则

糖浆浓度不低于75%;添加糖浆后保证酵母正常发酵;添加糖浆后不影响啤酒正常风味;使用糖浆要具有批量稳定性(组成成分、色泽、气味和固形物含量等)，能在常温下保存不变质，不产生沉淀或固形物析出。

糖浆使用特点。价格相对比大米低;糖浆几乎不含蛋白质、脂肪、花色苷等成分，可以延长啤酒的保质期;可以省去啤酒生产中的糊化阶段，节约电能和蒸汽;可以增加啤酒产量。

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啤酒设备酿造过程影响分解因素有哪些？

1、化温度温度对淀粉的分解影响非常大，所以啤酒设备酿酒的糖化要在各种淀粉酶的适合作用温度下进行。α-淀粉酶的作用温度是72-75度，自酿啤酒设备价格，在此温度下进行糖化，可形成较多的糊精，制成发酵度低、含糊精丰富的啤酒；β-淀粉酶的作用温度是60-65度，在此温度下进行糖化，可形成大量的麦芽糖，制成发酵度较高的的啤酒。

2、酿酒糖化的时间也是至关重要。糖化过程中，淀粉酶的作用并不是均匀的，在糖化开始15-20分钟后酶活力达到较大，40-60分钟后，酶活力下降较快，然后下降速度变慢。

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常见的精酿啤酒的麦芽种类：

小麦芽：一般色度不高，醇活力较强，主要用来调节麦汁的性质，可作为啤酒添加剂使用，一般只摻用5%～10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。还有的添加10%-20%的小麦芽，能显著提高啤酒麦芽的香气，使啤酒泡沫如牛奶般洁白细腻。

黑麦芽：通过特l制的麦芽焙炒转炉焙制而成，色度在800EBC之间。黑色，具有苦咖啡香味。可用黑麦芽酿制黑、褐色啤酒。

大麦芽为禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经发芽干燥而成，表面***或淡***，胚乳很大，乳白色，粉质，味微甜，以色黄粒大、包、芽完整者为佳。