慕斯冷冻柜定制
食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀易引起食品品质降低。长时间冷冻，不但大冰晶会******结构，并且解冻后细胞不能***原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用。我们应该怎样使用冷冻柜速冻食品？冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式，可以有效地***食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易***原状。0℃-3℃是食品细胞内水分成冰晶的温度带，食物从0℃降到-3℃的时间越短，食品的保鲜越好，速冻可以使食物以快的速度完成这一过程。
食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可成冰。这个温度区间称为“冰晶体生成带”，时通过冰晶体生成带的时间越短，品质越好。食品速冻是将预处理的食品放在速冻柜的低温装置中，在30分钟内通过冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下的食品冷冻技术。一般速冻后的食品再快速经过包装，在-18℃以下的低温冷链条件下送抵消费者。
***人才和技术的缺乏：与正常工艺的面包制作过程不同，冷冻面团需要专用的关键原材料、严格的工艺过程管理，国内冷冻面团行业发展较晚，市场上冷冻面团的原料品质良莠不齐，冷冻面团生产技术的专用人才也比较缺乏，这也成为制约冷冻面团行业发展的因素。随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用，冷冻面团技术在全世界得到迅速的发展。冷冻面团的研究主要在以下三个方面：冷冻工艺、酵母、添加剂。
