真空滚揉机的性能优点：
1、使肉类淹制液在肉内均匀分布并被充分吸收；
2、增强肉的结着力，增强产品弹性；
3、改善肉制品的切片性，防止切片时产生破碎；
4、增加产品保水性，提高出品率；
5、保持肉块色泽，肉制鲜嫩；
6、设定滚揉工作总时间设定滚揉时间；
7、设定滚揉间歇时间；连续滚揉；间歇滚揉；正转自动出料。
真空滚揉机内的叶片分两种，一字型V型，一字型适用于滚揉牛肉等块状肉类，V字型适用于鸡，鱼等整体带皮肉类。因为一字型滚动的时候容易刮破肉皮所以只能用于牛肉滚揉腌渍。V字形滚揉的时候不会滚揉刮破带皮的肉类。所以滚揉鸡，鸭，鱼等带皮的肉类更适用V字型。针对所售出的产品对用户及相关人员进行从基础应用到产品维护、故障排除等方面的相关***的技术培训。
真空滚揉机的清洗方法：
1、往筒体内注入一定量的水，用水将其中的废屑排出。
2、调入一定量的洗涤剂或者是消毒水在水里面加入桶内，将桶转动清洗。
3、清洗结束后，再用高压水枪清洗桶内，并且简单转动桶，使泄水清出，排尽桶内的水。
4、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗干净。
真空滚揉机的日常***：
1.每次工作结束打开油水分离器的底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。增强肉的结着力、缯强产品弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎2、浆叶圆弧形设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。 实验室用小型真空滚揉机是我公司根据市场需求开发的一种小型设备，广泛应用于食品加工实验室，学院食品工程实验室，学校食堂，以及餐饮行业 .
2.真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让有油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新油（新油为10#放尽，各加油站均有售）。
3.经常检查蜗轮减速机油位。如发现油位低于油窗高度1/2、时应及时加注30#机械油。 
性能及特点：
不锈钢圆弧结构，造型美观，定时功能。该机款式新颖独特、结构合理、操作简便、体积小、外形美观、转速均匀、输出力矩大、容量大、密封性好、腌制速度快（15分钟）、省电等特点，可用它腌制各种肉类以及其他食品，腌制出的食品不变形。
使用滚揉机可得到以下效果：
（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收
（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性
（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
（4） 增加保水性，提高出口率真
（5） 提高产品的柔嫩性和结构稳定
