个人酿酒-已经回到新的手工时代
春夏之际，大约是4月中下旬至5月初，青梅上市，要即时采购新鲜的青梅。前后十天半月，如花一般闪过，一旦错过，只能等来年。业界中流传着一种说法：铝对******，所以铝质酿酒设备也对身体***。至于那酿完酒有点皱巴巴的梅子呢，也是宝贝，可取出来，切开去核，只要果肉和果皮，加点糖在锅里慢火熬煮，边煮边搅拌，很快它便黏稠起来，变成了酸梅酱，马上装瓶放入冰箱。这种酸梅酱可以蒸鱼、蒸排骨、抹面包、醮烧鹅，真是一滴都没有浪费。
因为酿酒的过程中中心部分便是发酵和蒸馏，熟料发酵好了便要蒸馏，但是很多自酿自喝的朋友对蒸酒的过程还是不是很熟悉，那为了提升小型白酒酿酒设备的酿酒质量，应该怎样解决蒸馏加水的问题呢？
酿酒设备厂家详细介绍怎样处理酿酒设备的蒸馏加水问题：
首先，熟料发酵好的状况是连汤带稠的状况，但是为什么在蒸酒的时候还要加入水呢?依据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同;固态发酵蒸馏需求有锅底水这个不说了，假如做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加，锅底水需求提早烧开，这样把发酵的酒醪倒入锅中很难糊锅。因此，为了获得高品质的酒，大中型酒厂仍然采用工艺及为复杂、耗工耗力的固态法酿酒。
运用酿酒设备怎样贮存酒：
①比较于现代酿酒设备，陶坛是我国历史悠久的贮存容器。其中不可忽视的一个因素就是选择的酿酒酒曲，大家都知道酒曲的特点是将淀粉进行糖化，并将糖分发酵成为白酒。这种容器是以高温焙烧而成，在高倍电子扫描显微镜下观察发现，陶坛周身存在许多气孔，这些气孔又存在于烧结的玻璃态中，所以既透气又不发作渗漏现象，酿酒设备同时自身又有远红外线的存在，对原酒陈酿进程有很好的催陈作用，是一种优良的贮存容器。
②在贮存进程中，酒体自身会发作一系列的改变：一是酒精分子与水分子的缔合；二是酒分子之间的有序摆放；三是各香味成分之间的可逆反应。再便是低沸点成分一部分蒸发，一部分氧化还原，酒度低时部分酯类的水解等。