刺身的材料是鱼，而且是鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鰤鱼等，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。发展到今天，刺身已经不限于鱼类原料了，像螺肉、肉，虾和蟹，海参、海胆、章鱼、鱿鱼、墨鱼等都可以作为刺身的材料。
无论在哪里，的刺身永远都来自金枪鱼。这种名贵的深海鱼类按照不同的部位来区分价格。金枪鱼的腹部被认为是为肥美的地方。前腹部分难得，这一小块肉色泽粉红、入口即化。中腹部口感丰腴浓郁。剩下不含油脂的部分称为“赤身”，肉坚实而有嚼劲。
中国的食客大多是从三文鱼了解刺身的，新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性，日料寿司加盟费，入口感觉结实饱满，丰盈、香甜。鲷鱼与金枪鱼、三文鱼同被称作刺身三大鱼生之一，是刺身中的上品，日料寿司加盟，一般用于生日、婚庆等喜庆场合。
伊秀的刺身具有常见的三文鱼、金枪鱼、鲷鱼，的金枪鱼大腩、红螺、鲍鱼，以及新鲜海味的甜虾、海胆，基本涵盖了鱼生的种类，多种灵活的拼盘方式让食客们在享受本源的同时有着更为丰富的选择。
日本料理，通常也指日本饭菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，烟台日料寿司，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，日料寿司培训加盟，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。本膳料理——以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
产品模式是商品模式设计的决定性因素。产品宽度设计、产品深度设计和产品组合设计构成了整个产品模式设计的内容。产品模式的设计凸显出自身核心专长的优势，强调了自身的资源竞争力。
伊秀寿司产品模式从这三个方面出发，通过对顾客需求的科学分析，对竞争市场的客观研究和自身优势的扬长避短，形成了独具伊秀风格的产品设计。从产品宽度上取得品类优势，从产品深度上满足顾客需求、找到自身利润点，从产品组合上增加顾客用餐丰富度，提升自身的性价比。
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