






赵家腊汁肉分享烹饪小技巧:
1、一定要选择是带皮的五花肉,加上开水来炖,一次性加好水,如果在中途加水的时候,也一定要是热水,这样炖出来的肉,吃起来的口感也才会更好。
2、这道腊汁肉夹馍的做法我已经分享给你了,吃起来饼酥肉香爽而不腻,非常的美味,能够满足你大口吃肉也不腻,吃起来要比外面买的还要过瘾。
3、米线肉夹馍加盟这样做,饼酥肉香营养美味,比外面买的好吃多了。
肥瘦相间的五花肉可以经受得住多种的烹饪,而且吃起来也要比纯瘦肉美味,如果你还有其他制作五花肉的方法,欢迎与大家一同分享。
腊肉腌渍风干:
以5千克五花肉为例,先将其治净,将肉放入瓷缸内,倒入2千克的纯净水,然后用干锅,加香料(香叶,桂皮,大料)粗盐750克炒干水分,撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天,冬季4—5天,夏季1一2天。每天要翻倒1-2次,腌至肉色变红,捞出来用铁丝串起来,挂阴凉通风处风干。经常见食客吃肉夹馍时,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。
卤熟:
将腊肉放入温水中浸泡,清洗回软,然后用开水来烫一下,放入卤桶中,入高汤12千克,加葱节85克,姜块70克,白酒30克,精盐200克,味精75克,冰糖25克,黄油15克,干辣椒5克,香料包(rou桂3克,八角3克,小hui香5克,gan草2克,丁香2克,bai芷2克,山柰2克,花椒3,广桂2克,白蔻5克,香叶3克,cao果3克),大火烧开,打去浮沫,转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了。然而真正欲领略其风味,配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓“肉夹馍”。
钢炭与木炭
传统上打馍都是用木炭吊炉,钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的,两种炉子各有长短。木炭炉活力旺,馍胀发好,口感好,观赏性强,但灰尘大,持续活力不强,每日都有重新生火,操作不便。钢炭炉活力稳定,灰尘很小,操作简单,现大多使用钢炭炉。
搭配问题
肉夹馍口味特点是鲜香干,可单独销售,也可以搭配汤汁的食品,春夏一般和面皮,冰峰汽水,稀饭(红豆,黑米)搭配,秋冬一般和米线,粉条,紫菜粉丝汤,粉汤羊血,混沌搭配。
赵家腊汁肉公司总部将为加盟商提供整套店面装修方案,对店面的装修进行设计指导。待设计方案通过,将为店面采购桌椅、设备等店面必需品。了解总部的支持与服务不管是新起的品牌还是老品牌,其背后都有一家餐饮管理公司,品牌的新旧不是关键,关键是看品牌的公司的运营管理经验与技术。同时为店面进行门头、灯箱、广宣品制作。整个过程将由运营部全程跟进。赵家腊汁肉总部对经营者和餐厅人员进行***技术培训,人员健康证的办理、统一工作服发放,由运营部全程跟进。赵家腊汁肉公司为加盟店铺进行设备调试、产品测试及试营业,过程将由运营部全程跟进。